आंबायला ठेवा नवीन रेस्टॉरंट अन्न प्रवृत्ती आहे?
या क्षणी सर्वाधिक लोकप्रिय खाद्यपदार्थांपैकी एक म्हणजे आंबणे. या प्राचीन अन्न तयार करण्याचे तंत्र एक खारवूप-स्वादिष्ट चव प्रदान करते जे वेगवेगळ्या पदार्थांचे कौतुक करते. जगभरातील लोकप्रिय, आंबणेचा उपयोग पनीर ते ब्रेड ते सर्वसाधारणपणे सायरक्राट करण्यासाठी केला जातो. किम्ची, एक लोकप्रिय आंबवलेले खाद्यपदार्थ, अनेक रेस्टॉरन्ट संकल्पनांसाठी कोरियन खाद्यपदार्थ "ते" अन्नापर्यंत वाढण्यास मदत केली आहे. पारंपारिक साइड डिश किंवा क्लासिक मेनू आयटमसाठी एक अनन्य घटक म्हणून, आंबवलेले खाद्यपदार्थ म्हणून, जे विशेषतः घरगुती आहेत, रेस्टॉरंट्स मूल्य ग्राहकांच्या आकलन वाढविण्यासाठी कमी दराने ऑफर करतात.
कशाप्रकारे काम करतो
Fermenting अनेकदा अन्न वाचविण्याचा एक मार्ग म्हणून वर्गीकृत आहे. पण काटेकोरपणे बोलतांना, आंबायला काढणे म्हणजे कॅनिंग किंवा फ्रीझिंग सारख्या अर्थाने संरक्षणाची पद्धत नाही. अखेरीस, आंबायला ठेवा अन्न खराब होईल. अन्न प्रेमी च्या जोडीदार पासून, " आंबायला ठेवा एक प्रक्रिया आहे ज्यामुळे अन्न किंवा पेय जीवाणू, सूक्ष्मजीव, किंवा यीस्टमधून तयार केलेल्या एझाइममुळे होणारे रासायनिक बदल होतात ." अनेक सांस्कृतिक व्यंजनांच्या एक महत्वाचा भाग, फेरबदल करणे हे सर्व सॉस ते ब्रेड आणि लोणच्यासाठी पेये देणे, स्थानिक कापणीच्या हंगामाच्या पलीकडे फळे आणि भाज्या संरक्षित करण्यासाठी मार्ग प्रदान करणे.
किमची मुख्यप्रवाह
किम्ची, सर्वात लोकप्रिय आंबवलेले खाद्यपदार्थांपैकी एक, तेराव्या शतकापर्यंतची तारीख आणि 200 पेक्षा अधिक जाती येथे येतात. या लोकप्रिय मसालामुळे कोरियन रेस्टॉरंट्स आणि फूड ट्रक्समधून पॅन-अमेरिकन संकल्पनांपर्यंत पोहोचले आहे. रिक झॉमब्रानो या आपल्या पुस्तकात बुब्बिंग अप किर्मेंटेड फूडस् ऑन मेन्यू आणि किरकोळ हिरवळ यासारख्या खाद्य पदार्थांनी " किमचीसारख्या आंबलेल्या पदार्थांना एक खारट, सुगंधी चव मिळते जो उममीला विनंती करतो - पाचवा स्वाद.
"आंबायला ठेवा पदार्थ अन्यथा सौम्य फ्लेवर्स आणि सामान्य साहित्य गहरामान घालावे. उदाहरणार्थ, काही नेशनल थीम्ड फूड ट्रक्स चविष्टतेऐवजी किमचीसह पारंपरिक हॉट डॉग्सवर प्रथम स्थानावर आहेत. एका भिन्न चवच्या अनुभवासाठी सूप्समध्ये जोडले किम्मीची दिवाळखोर बोल्ड फ्लेवर्स, वासबी आणि श्रीराकासारख्या आशियाई प्रेरित मसाल्यांच्या सद्य प्रवृत्तीचे अनुसरण करतात.
कंझ्युमर पॅटल्स डिमांड अधिक साहसी बदलत आहे
किम्मची सारख्या नवीन फ्लेवर्सचा वापर करणे अमेरिकन भोजन सवयींमध्ये नैसर्गिक प्रगती आहे. जेथे कधी कधी तारीयकी सॉस, साल्सा किंवा अधिक अलीकडे चिप्पोले, अन्नपदार्थांचे प्रलोभन झाले आहे, आता फिकट फ्लेवर्ससाठी वेळ आहे. नॅशनल रेस्टॉररीज असोसिएशनच्या 2015 पाकविद्यालयाच्या अंदाजानुसार , शेफ बनवलेल्या शेफच्या 57% शेकडो फेफिंगने रेट केले. आंबलेल्या अन्नपदार्थांच्या लोकप्रियतेचे एक मुख्य कारण ग्राहकांना नवीन पदार्थ बनविण्याची इच्छा आहे. नेस्लेने दिलेल्या अहवालाप्रमाणे, मिलेनियल डेनीर्स (18 ते 34 वर्षे वयोगटातील) विशेषत: नवीन फ्लेवर्स शोधतात, जे खाद्यपदार्थ आहे आणि एक पाककला साहसी ऑफर करतात. हजारो डॉलर्सपर्यंत विदेशी खाद्य पदार्थांचे अपात्र आवाहन आहे, ज्यांना आधीपासूनच 247 अब्ज डॉलर्स खर्च करता येत आहेत आणि लवकरच ते बेबी बूमर्सला खरेदी करतील
फर्मेटेड फूड्स ओल्ड टाईम अपील ऑफर करतात
याक्षणी सर्वात मोठी अन्नपदार्थ स्थानिक, दस्तकारी पदार्थांमधील नूतनीकरण व्याज आहे. किण्वित पदार्थ, विशेषतः घरगुती, त्या अन्नपदार्थांचा नैसर्गिक विस्तार आहे. स्थानिक उत्पादित उत्पादन, सेंद्रिय मांस किंवा कुक्कुट, कारागीर चीज किंवा हाताने बनविलेले बीअर ग्राहकांना आवाहन करतात, जसे की त्यांना माहित आहे की त्यांचे भोजन कुठून येते ते.
ग्राहकांना त्यांचे अन्न सोबत जोडणी हवी आहे, जरी ते एक साधे बीयर किंवा पिकले कोबीचे एक भाग असले तरीही. आंबलेल्या पदार्थांनी क्लासिक पदार्थांवर एक अद्वितीय मोहर लावलेला आहे. काही लोक आपल्या मित्रांना किंवा सहकार्यांना आपल्या बर्गर किंवा स्लायडरसह आलेल्या भयानक पिकारी भालाबद्दल सांगतील. पण, साथीदारांच्या आमूकी किमची कोलस्लॉच्या मैत्रिणीबद्दल मित्रांना सांगण्यास ते अधिक पसंत असू शकतात.
रेस्टॉरन्ट मेनू ट्रेंड्स आणि फेंटेड फूड्स
रेस्टॉरंट्ससाठी, आंबलेल्या अन्नपदार्थ भरपूर लाभ देतात बर्याच स्वस्त आहेत, कमी खर्चासह, बर्गर, सूप आणि इतर पब भाडे सारख्या क्लासिक मेनू आयटमची विक्री करण्यासाठी छान मार्ग ऑफर करत आहेत. किण्वित पदार्थांना काही करून एक निरोगी पर्याय मानला जातो, प्रोबायोटिक फायदे सह कॅलरीजमध्ये कमी असणे. आंबायला ठेवा पदार्थ लोकप्रिय राहतील? वेळच सांगेल. सध्या मेनूमधील काही सोपी आंबलेल्या घटकांचा समावेश करण्यासाठी रेस्टॉरंटचा वेळ योग्य आहे.
स्त्रोत
- रिक झॉमब्रानोद्वारे मेनूवर आणि किरकोळ हिरवळ मध्ये किर्मेंट केलेले खाद्यपदार्थ उभे करणारे
- केटी अय्यब यांनी फर्मिंगिंग चेंज
- नेस्ले 2014 अन्न चलन अंदाज