खालची किंमत आणि श्रम यांचा खालच्या स्तरांवर कसा प्रभाव पडतो
नवीन रेस्टॉरन्ट बजेटच्या नियोजनाचा एक भाग म्हणजे खर्च समजून घेणे. खाद्यान्नाची किंमत आणि श्रम हे स्पष्ट खर्च आहेत आणि मग इतर सर्व खर्च जे विचारात घ्यावे लागतील, जसे की विपणन, युटिलिटीज, उपकरण सुधारणा, भांडवली सुधारणा आणि पुरवठा. काही खर्च निश्चित केले जातात जसे भाडेपट्टी, गहाण किंवा पगारदार पगार इतर खर्चात चढ-उतार होतात, ज्यामध्ये तासाचे मजुरी, उपयोगिता बिले किंवा अन्नपदार्थांचा खर्च समाविष्ट आहे.
अनपेक्षित खर्चही आहेत, जसे की तुटलेली साधनसामुग्री किंवा स्वयंपाकघरात अन्न वाया घालवणे. आपण आपल्या नवीन रेस्टॉरन्टसाठी एक बजेट तयार केल्याने यापैकी प्रत्येक खर्चामुळे संपूर्ण व्यवस्थापन पूर्ण करण्यात मदत होईल आणि भविष्यातील आर्थिक अडचणी दूर करण्यास मदत होईल.
निश्चित खर्च
निश्चिंत खर्चा असे आहेत जे महिन्यापासून दर महिन्याला चढउत नसते. दर महिन्याला गहाणखत, भाडे, कर्जाचे वेतन, पगारदार मजुरी हे सर्व समान आहेत जेणेकरून बजेटमध्ये ते सोपे होते. इतर निश्चित खर्चांमध्ये विम्याचे प्रीमियम, परवाना फी, सदस्यता शुल्क किंवा देय (जसे आपल्या स्थानिक व्यापाराचे सभासद किंवा लहान व्यवसाय संघ सभासद शुल्क) समाविष्ट आहे. काही निश्चित खर्च केवळ वर्षातून एकदा भरावे लागतात - परंतु त्यांना आपल्या बजेटमध्ये ठेवून त्यांच्याबद्दल विसरू नका किंवा बिलांची भरपाई करण्यासाठी शेवटच्या मिनिटांचा अंतिम काढणे थांबेल.
अस्थिर खर्च
रेस्टॉरंटच्या खर्चाचा एक चांगला भाग खर्च कमीत कमी आहे, यात अन्नधान्याच्या किमती, तासाचे मजुरी आणि उपयुक्तता यांचा समावेश आहे.
एका नवीन रेस्टॉरंटच्या स्टार्ट-अप टप्प्यादरम्यान, या अस्थिर खर्चाचा अचूकपणे अंदाज करणे कठिण होऊ शकते. तथापि, काही महिन्यांनंतर किंवा काही आठवडे देखील, आपल्या रेस्टॉरन्ट विक्रीवर आधारित, आपण या खर्चास अधिक चांगले करण्यास सक्षम असले पाहिजे.
अन्न आणि श्रम
कोणत्याही रेस्टॉरंटसाठी खाद्यान्न व कामगार हे सर्वात मोठे खर्च आहेत.
हार्ड नंबर पाहण्याऐवजी, त्याऐवजी टक्केवारीवर लक्ष द्या. उदाहरणार्थ, साप्ताहिक खाद्य आदेश $ 5000 पेक्षा जास्त असणार नाही असे सांगण्याऐवजी , आपल्या साप्ताहिक विक्रीपैकी 30% पेक्षा जास्त नसेल. तुमच्या मजुरीच्या खर्चाबद्दलही हेच खरे आहे. सामान्यतः, आपल्या रेस्टॉरंटच्या एकूण महसूलाच्या 30% पेक्षा कमी कामगार देखील असावे. अनिवार्यपणे, काही आठवडे असतील जेव्हा विक्रीची बुडविणे आणि खर्च समान असतील किंवा त्यापेक्षा काही वाढतील, त्या टक्केवारी वाढवून परंतु सरासरी , जर तुमची विक्री आणि श्रमिक खर्च 30% पेक्षा जास्त विक्रीस राहिला नाही, तर आपला रेस्टॉरंट ब्लॅकमध्ये राहायला हवा. सरासरी साप्ताहिक विक्रीत वाढ होण्यास काही आठवडे किंवा महिने लागू शकतात, म्हणून त्या सुरुवातीच्या दिवसांमध्ये आपण किती पैसे खर्च करता हे सावधगिरी बाळगा.
चेकमधील खर्च ठेवणे
आपल्या उत्पन्नातील वाढ ही नफ्यात वाढ न झाल्यामुळे आपल्याला काही बदल झाले तर परत पेरोल किंवा आपल्या खाद्याच्या आदेशावर कटिंग करणे पैसे लगेच जतन करण्याचे दोन मार्ग आहेत. खुप खुले राहण्यासाठी स्वयंपाकासाठी उत्तम सेवा आणि भोजन दोन्हीची गरज आहे, परंतु या प्रत्येक खर्चात कपात केल्यास 30% पेक्षा कमी खर्च कमी करण्यास मदत होईल. आपण स्वयंपाकघरात ऑर्डर घेतलेल्या व्यक्ती नसल्यास, सबमिट करण्यापूर्वी ऑर्डरचे पुनरावलोकन करण्यास सांगा.
कर्मचारी शेड्यूलिंग सह समान. आपल्याला काही शिफ्ट सापडतील ज्यात अतिप्रमाणात आहेत. व्यवस्थापक हा नेहमीचा रेस्टॉरंट मालक म्हणून पैशाने नेहमीच शहाणा नसतो.
तसेच हॉटेलमध्ये ठेवण्यासाठी इतर रेस्टॉरंट्सही आहेत - स्वयंपाकघर स्वयंपाकाचा पूर्ण खाद्यपदार्थ वापरत आहे, किंवा अन्न बाहेर फेकले जात आहे? रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरात खराब होणे कमी करणे पैसे वाचविण्यात मदत करेल. आपण काही विक्रेत्यांना बाहेरील विक्रेत्यांना आउटसोर्सिंग करत असल्यास, आपण स्वत: ला करून पैसे वाचवू शकता? किंवा त्याउलट- तुमच्या रेस्टॉरंटमध्ये कपडे धुम्रपान करण्यासारख्या नोकऱ्यांमध्ये आहेत, जे तुम्ही कर्मचारी देत आहात, जे आउटसोर्ससाठी स्वस्त असेल?
हे लक्षात ठेवणे देखील महत्त्वाचे आहे की आपण कोणत्या प्रकारचे रेस्टॉरन्ट ऑपरेट करत आहात याचा खर्च देखील बदलू शकतो. अन्न ट्रकचा श्रमिक खर्च पारंपारिक विट आणि मोर्टर फॅमिली स्टाईल रेस्टॉरंटसाठी मजूरापेक्षा कमी आहे.
बर्गर जॉइंटपेक्षा, खाद्यान्न खर्चाचा वापर दैनंदिन भोजन संस्थेत अधिक असेल. म्हणूनच टक्केवारीवर लक्ष केंद्रित करणे, रेस्टॉरंट बजेटची योजना आखताना डॉलर्स उपयोगी ठरतात.