मेनूवर कमी आणि उच्च-खर्चाची सामग्री एकत्रित करीत नाही
आपला मेनू फायदेशीर ठेवण्यासाठी, आपण पास्ता किंवा बटाटा सारख्या उच्च अन्नपदार्थ असलेल्या वस्तू जसे सीफुड किंवा गोमांसच्या मुख्य कट्यांसह पारंपारिकपणे कमी-किंमतीच्या खाद्यपदार्थांचे संतुलन राखले पाहिजे. लक्षात ठेवा, आपल्या खाद्याचा खर्च सुमारे 30-35% असावा. याचा अर्थ असा की जर आपण काही $ 1.00 द्यावे, तर आपल्याला कमीत कमी $ 3.34 चा शुल्क आकारण्याची आवश्यकता आहे. आपण जरुरीपेक्षा खूप अधिक चार्ज करीत आहात असे वाटू शकते परंतु हे लक्षात ठेवा की आपण केवळ अन्न स्वतःच पैसे देत नाही . आपण अन्न तयार करण्यासाठी भोजन देण्याचे काम करीत आहात, जेवण तयार करा आणि अन्नानंतर स्वच्छ करा. आपल्या रेस्टॉरंटमधील प्रत्येक गोष्ट, पेरोल ते इलेक्ट्रिक बिलापासून आपण जे अन्न देता त्या झाकले जाणे आवश्यक आहे.
कर्मचारी चोरी
ज्याप्रमाणे विचार करणे अवघड आहे, आपल्याला याची जाणीव असणे आवश्यक आहे की कर्मचारी चोरी झाल्यास पुरवठादाराकडून आपल्या ग्राहकांना ज्या वेळी विकले जाते त्या वेळी ते आपल्या रेस्टॉरंटला वेळेवर जेवण ठेवण्यासाठी एक यंत्र तयार करण्यामुळे, नियतर्कांना स्वत: च्या साहाय्याने वॉक-इन किंवा फ्रीजरमध्ये सामानापर्यंत पोहचण्यास प्रतिबंध केला जाऊ शकतो.
घरगुती अतिथीचा पुढचा भाग स्वयंपाकघरातील तुकड्यांशी जुळतो याची खात्री करुन घ्या (आपल्यास पीओएस प्रणाली असेल तर सोपे) नफा खाण्यापासून कर्मचार्यांना प्रतिबंध करण्यात मदत करेल. त्यांच्या शिफ्टमध्ये कमी खाद्यपदार्थ "फ्रीज" मेन्यू उच्च अन्नपदार्थांच्या वस्तू खाण्यापासून त्यांना रोखण्याचा आणखी एक मार्ग आहे.
एकाग्र भाग नियंत्रण वापरत नाही
फ्रँचाईज शृंखला रेस्टॉरंट्सची एक कारणे इतकी यशस्वी आहेत कारण त्यांच्याकडे मेनू भागांवर नियंत्रण आहे .
आपण न्यूयॉर्कमध्ये किंवा मोन्टानातील एखाद्या ऍपलबीच्या प्रवेशानुसार असो, आपण त्याच भागाच्या आकारात समान अन्न पुरविला जातो. ग्राहक त्या अंदाजाप्रमाणे आणि त्यांच्या भाग आकार व्यवस्थित करून, साखळी रेस्टॉरंट निरोगी नफा मार्जिन सुनिश्चित करतात जरी आपल्याजवळ एक लहान, स्वतंत्र रेस्टॉरंट असेल तरीही आपल्या व्यवसायास लाभदायक ठेवण्यात भाग नियंत्रण हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. भाग योग्य आकाराच्या बनविलेल्या भांडी, कॅलिब्रेटेड फूड स्केलेस आणि सुसंगत साठवण आकाराचे असतात.
अन्न खराब करत आहे
नको, नको शक्य तितक्या जास्त अन्न वापरणे आपल्या नफे वाढवू शकते आणि अन्न कमी करू शकते. टेंडरलॉइनपासून बीफ ट्रिमिंगसेटे बीफेड टिपामध्ये पुनर्मुद्रण करता येते, जी नंतर सामान्य प्रवेशद्वार म्हणून विकली जाऊ शकते. चिकन हाडे, भाजलेले स्क्रॅप्स, जे बाहेर फेकले गेले असतील, ते एक मजेदार स्टॉक बनवू शकतात. किमान प्रशिक्षित कचरा असलेल्या घटकांच्या सर्व भागांचा वापर कसा करावा हे प्रशिक्षित शेफला कळेल.
घरांसाठी अन्न विकत घेणे
एका रेस्टॉरंटचे मालक म्हणून, आपण किराणा दुकान पूर्णपणे वगळण्याचा प्रयत्न करु शकता आणि रेस्टॉरंट स्वयंपाकघर मध्ये फक्त अन्न वापरू शकता; अखेरीस, आपल्याला किराणा चैनपेक्षा आपल्या पुरवठादारांकडून चांगली सवलत मिळते. पण लक्षात ठेवा, जर आपण चिकनच्या पिशव्या विकत घेतल्या आणि आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये ती वापरत नसलात तर तुमची खाडी खर्च आणि नफा परत येईल.
विशेषतः जर आपण नियमितपणे हे केले तर. आपण मोठ्या प्रमाणावरील किंमतीचा लाभ घेऊ इच्छित असल्यास, हे लक्षात घ्या की अन्न वैयक्तिक वापरासाठी आहे आणि ते परत भरावे.
खराब स्टाफ शिक्षण
जर आपल्याकडे एखादे कूक असेल जो सातत्याने अन्न जपत आहे किंवा अन्यथा तो वाया जात आहे, तर तो आपल्या खालच्या ओळीवर परिणाम करणार आहे. फिफ्कोच्या अनुसार जे कर्मचारी भाग नियंत्रण किंवा अजिबात बदलत नाहीत अशाच एका कर्मचार्याबद्दल देखील हेच सत्य आहे. ही अशी सर्व परिस्थिती आहे ज्या योग्य प्रशिक्षणाने दुरुस्त करता येतील.
खराब बिलीस्कींग
चलन पुरवठादारांना चलनांवर चुका करण्यासाठी ज्ञात आहेत - चलनांवर सूची केलेले अन्न वितरीत न करता, केलेले प्रदिर्घ प्रतिबिंबित न करता दुहेरी शुल्क आकारले जाते. आपण कोणाला साप्ताहिक अन्न ऑर्डरमध्ये तपासणी केल्याचा विश्वास ठेवा जेणेकरून सर्व याची नोंद घेतली गेली आणि चलन जुळते. आपल्या अन्न पुरवठादारांबरोबर काही विवाद असल्यास आपल्या सर्व चलनांच्या आणि देयकाच्या प्रती ठेवा .
केवळ एक अन्न विक्रेता वापरणे
सुमारे खरेदी करण्यासाठी घाबरू नका. जरी आपण एखाद्या खाद्यपदार्थाला दुस-यापेक्षा जास्त पसंत केले तरीही किंमतींची तपासणी करणे आणि सामन्यासाठी अन्न विक्रेत्यांना विचारले जाणे हे दुखापत होणार नाही. आपण न विचारल्यास आपण ते मिळणार नाही.