अपरिहार्य कीटक तुम्हाला वाटतील यात काही हरकत नाही, रेशमाच्या कात्र्या, सुरवंट आणि कर्कश यांसारख्या क्रूर रांग आपल्या खाद्यपदार्थांमधील महत्त्वाचे स्रोत असू शकतात.
कीटकांसारख्या कल्पनामुळे तुमची त्वचा क्रॉल होऊ शकते, परंतु हजारो वर्षांपासून ते लोकांना खात आहेत. आज ते सक्रियपणे जगाच्या विविध भागांत वापरले जातात. थायलंड, भारत, दक्षिण आफ्रिका आणि केनिया यासारख्या अनेक देशांत किटकांच्या शेतीचा उपयोग झाला आहे.
ते किती खाल्ले जातात याच्याशी संबंधित विविध अंदाज आहेत. संयुक्त राष्ट्रसंघातील खाद्य आणि कृषी संघटना (एफएओ) 2013 च्या अहवालात असे म्हटले आहे की जागतिक लोकसंख्येपैकी 20 टक्के लोक कीटक खातात तेव्हा कीटक (खाण्यातील तांत्रिक शब्द) 80 टक्के लोकांमध्ये खातात. टिकाऊ अन्न विकल्प म्हणून किडे साठी संभाव्य जवळून पाहण्यासाठी द्या.
का कीटक खा?
कीटक स्वस्त, पौष्टिक आहेत आणि काही समर्थकांच्या मते, ते "स्वादिष्ट" आहेत. 2,100 पेक्षा जास्त खाद्यतेची कीटक प्रजाती आहेत. ते कीटक असलेल्या खाद्यपदार्थांची तयारी करण्यासाठी ते आमच्याकडे खूप पर्याय देतात. एफएओमध्ये असे म्हटले आहे की खाद्यतेलमध्ये अत्यंत उच्च दर्जाचे प्रथिने, अमीनो असिड्स, जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, जस्त आणि मानवांसाठी लोह असते.
जेव्हा आपण आपल्या आहारात प्रथिने, खनिजे आणि इतर गोष्टींचा एक निरोगी स्रोत शोधत असाल, तर मिशेलिन रेस्टॉरंट स्वाद अनुभव कदाचित एक दुय्यम अग्रक्रम असेल
गोमांस 100 ग्रॅम प्रथिने 29 ग्रॅम, पण 21 ग्रॅम चरबी समाविष्ट की विचार करा. दुसरीकडे, 100 ग्रॅम टिड्डीगरमध्ये 20 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि फक्त 6 ग्रॅम चरबी असते.
त्यांच्या पौष्टिक मूल्याव्यतिरिक्त, व्यावसायिक कीटकांच्या उत्पादनाचा पर्यावरणावर प्रथिनेयुक्त अधिक स्त्रोतांपेक्षा खूपच लहान प्रभाव असतो.
एकूण ग्रीन हाऊस गॅस उत्सर्जनापैकी 18 टक्के पारंपरिक पशुधन खाते हाताळणे. पण कीटकांचे संगोपन जनावरे व डुकरांपेक्षा कमी ग्रीनहाउस वायू, मिथेन आणि अमोनिया सोडते आणि कमी पाणी लागते. या लेखाच्या नंतरच्या भागामध्ये मी किडेसारखा टिकाऊपणा म्हणून अधिक प्रकाश टाकेल.
कीटकांच्या वापराचा इतिहास
वर नमूद केल्याप्रमाणे, हजारो वर्षांपासून मानवाकडून किटकांचा वापर केला गेला आहे, प्राचीन शिकार करणाऱ्या आणि गोळा करणाऱ्या व्यक्तींच्या काळापासून पुढील संस्कृतीबरोबरच ही प्रथा कायम राहिली. टिड्डी आणि बीटल लार्वावर जेवण करण्यास ग्रीक आणि रोमन लोक ओळखत होते. एक प्रख्यात ग्रीक तत्त्ववेत्ता आणि शास्त्रज्ञ अगदी स्वादिष्ट cicadas कापणी बद्दल लिहिले. आणि अगदी जुन्या करारात, सेंट जॉन बाप्टिस्ट सांगते की तो समुद्रात वाळवंटात असताना त्याचा मध आणि टिड्ड्यांपासून कसा वाचला.
प्राचीन अल्जेरियन लोकांनी टोळ्यांना अन्न आणि स्वस्त आहार म्हणून खाण्यास भाग पाडले. त्यांनी त्यांना उबदार पाण्यात मिसळले आणि सूर्यप्रकाशात वाळवावे. ऑस्ट्रेलियातील आदिवासी पतंगांनी बनलेले पदार्थ खात असत. ते विचित्र शेंडे आणि मधुमूळ मुंग्या खातात.
कोणता देश सर्वाधिक कीटक खातात?
मेक्सिको, ब्राझिल, घाना, थायलंड, चीन, नेदरलँड व अमेरिकेत काही देश आहेत जेथे कीटक खाणे सर्वात जास्त प्रचलित आहे.
अर्थात, मेक्सिको हा देश आहे जेथे बग वापर सर्वाधिक लोकप्रिय आहे. आपण मेक्सिकन मिश्रित पदार्थ जसे कँडी-आच्छादित वर्म्स, चॉकलेट-आच्छादित टिड्ड्ज, आणि बटरमधे भिजलेल्या अंडी चीज आढळतील. ब्राझिलियातील मुंग्या गोळा करणे, पंख आणि तळणे काढून त्यांना खाणे आवडते. ते देखील चॉकलेट मध्ये आटल्या नाहीत मुंग्या त्यांना, मुंग्या फक्त पुदीना सारखे चव. त्या देशातील बर्याच भागांमध्ये बग-खाण्याच्या परंपरेची परंपरा होती.
आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, ग्रामीण आफ्रिकेतल्या आहारातील प्रथिनापैकी 60 टक्के रोगामध्ये किडे असतात. दीमटे खूप लोकप्रिय आहेत, खास करून घानामध्ये कसे नाश्ता अन्न बद्दल? खाण्याच्या क्रीडा, टोळांडा आणि किड्यांची अनेक प्रकारांमुळे थायलंडमध्ये ही भूमिका पार पाडली जाते. अनेक थायलंड सलाले त्यांच्या मुबलक पदार्थांसह तळलेले बगचे भजन करतात. चीनमध्ये तळलेले रेशमवर्ल्ड मॉथ लार्व्हा आणि भुसाले मधमाशी अळ्या खाद्यान्न स्टॉलमध्ये दोन सामान्य वस्तू आहेत.
युनायटेड स्टेट्स मध्ये बग खाणे
अमेरिकेतील खाद्यपदार्थ उद्योगाने दरवर्षी 20 दशलक्ष अमेरिकन डॉलर्सची विक्री करून नोंदणी केली आहे, त्यामुळे वाढीसाठी एक संधी उपलब्ध आहे. अद्याप लोकप्रिय प्रथा नसतानाही, अनेक खाद्यपदार्थांनी अमेरिकेला हे समजते की बग खाण्याची सवय करण्याच्या विविध आरोग्य व पर्यावरणीय फायद्यांविषयी लोकांना शिक्षित करून बग खातील.
रेशीम किड्यांचा सूप आणि टोळधाड टॅको हे काही सण फ्रॅनसिसको, न्यूयॉर्क आणि वॉशिंग्टन डीसी रेस्टॉरन्टमध्ये आढळतात. अलीकडे, क्रिकेट प्रथिने बार एक्सोने मोठे नामवंत गुंतवणूकदारांकडून 4 मिलियन डॉलर पेक्षा जास्त उत्पन्न केले, ज्यामुळे अनेक विनोदी, बग-थीम असलेली मथळे जसे की आपण बॅट्स इट इट बग या गुंतवणूकदारांनी लाखो लोकांना त्यावर बंदी आणली आहे. एक्सो, चिराप, आणि चॅपल्स यांसारख्या प्रमुख कीटकांच्या आंबा उत्पादकांनी त्यांच्या पॅकेजिंगवर लक्ष वेधले की त्यांची उत्पादने ग्लूटेन-मुक्त आहेत. एक्सो आणि चॅपेल यांनीदेखील त्यांच्या उत्पादनांमध्ये दुग्धशाळा किंवा सोया नसल्याचे स्पष्ट केले आहे. अमेरिकेतील पालेओ आहार काही अनुयायी आधीच क्रिकेट पाउडर प्रथिन बार खात आहेत. क्रॉसफिटच्या भक्तांसाठी आणि वजन उचलांसाठी, प्रथिने ही प्राथमिकता आहे आणि एक्सोसारख्या कंपन्या अशा लोकांकडून मदत मिळवितात. अद्याप व्यापक नसले तरीही अमेरिकेतील खाणे खाणे अधिक लोकप्रिय होत आहे
अन्न म्हणून कीटकांचे स्थिरता
कोपनहेगन विद्यापीठातून नुकत्याच करण्यात आलेल्या एका अभ्यासानुसार, कीटक प्रथिनेयुक्त स्रोत म्हणून मांस पेक्षा अधिक टिकाऊ आहेत. आणि संयुक्त राष्ट्रांच्या अनुसार, जगभरातील पशुधन उद्योग जागतिक हरितगृह वायू उत्सर्जनापैकी 14.5% हिस्सा व्यापतो. तुलनात्मकदृष्ट्या, पशुधनापेक्षा प्रोटीन स्रोत म्हणून क्रिकेटचे उत्पादन 20 पट अधिक कार्यक्षम आहे आणि मिथेन 80 पट कमी उत्पन्न करते. याव्यतिरिक्त, कीटक सेंद्रीय कचरावर पोसवू शकतात, ज्यामुळे शेतक-यांना पशूंच्या खाद्यपदार्थांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या धान्याच्या वाढीसाठी कट करायला मदत होते ज्यासाठी भरपूर ऊर्जा आणि जलस्रोतांची आवश्यकता असते.
गोमांस वाढविण्यापेक्षा कीटकांच्या संगोपनासाठी नाटकीय अन्न कमी लागते. उदाहरणार्थ, जनावरे 1 पौंड मांस उत्पादन करण्यासाठी फक्त 2 पाउंड फीड खातात, तर गोरे 1 पाउंड गोरे तयार करण्यासाठी 8 पाउंड फीडची आवश्यकता असते, एफएओ. म्हणूनच बगचे बर्गर स्वॅपिंग करण्यासाठी म्हटल्या जात आहेत.
कीटक शेती आर्थिक अर्थाने तसेच बनवते. किडे थंड रक्ताचे असतात म्हणून त्यांना उबदार राहण्यासाठी कमी ऊर्जेची आवश्यकता असते. हे प्रोटीनमध्ये फीड रुपांतरित करण्यात अधिक कार्यक्षम का आहे हे स्पष्ट करण्यास मदत करते. गिळंकृत करायला मेंढ्यापेक्षा चार पट कमी फीडर, पशु पेक्षा 12 पट कमी आणि ब्रॉयलर कोंबड्यांना आणि डुकरांना जितके प्रोटीन समान प्रमाणात उत्पन्न करतात त्यापेक्षा चार पट कमी फीड आवश्यक आहे. अनेक लोक अजूनही बग खाण्याच्या विचाराने भूक वाटत असले तरी, त्यांना वाढत्या भविष्यासाठी एक चांगला प्रथिने पर्यायी अन्न म्हणून ओळखले जाते. विचार करा की 2050 पर्यंत, जगाची लोकसंख्या 9 अब्जापर्यंत पोहोचणे अपेक्षित आहे. टिकाऊ अन्न प्रथिने पर्याय जसे निकेल entomophagy द्वारे प्रदान करणे निकड वाढत आहे.
कीटक शेती मध्ये संधी आणि आव्हाने
स्थिरता, प्रथिनं वाढणारी मागणी, आणि कमी फीड-टू-प्रथिने प्रमाण हे काही कारण म्हणजे कीटकांच्या शेती व्यवसायांसाठी जगभरातील स्टार्टअप्सची उत्सुकता आहे. Ynsect, फ्रान्समधील एका कीटक शेती कंपनीने, फंडिंगमध्ये $ 37 दशलक्षांपेक्षा जास्त उत्पन्न केले आहे. दक्षिण आफ्रिकेतील ऍग्रोप्रोटीनने आतापर्यंत तीन कोटी डॉलर निधी उभारला आहे. या नवीन उद्योगात लक्षणीय गुंतवणूक येत आहे.
परंतु उद्योग हे आव्हानांच्या समस्ये शिवाय नाही. कीटकांचे खाणे दिशेने बहुतेक लोकांची नापसंतता, तिरस्कार किंवा भीतीना सार्वजनिक धारणा मध्ये एक प्रमुख शिफ्ट लागेल. बाजारातील प्रतिकार दूर केल्यामुळे संभाव्य उद्योजकाने बग उत्पादन कार्य सुरु करण्याच्या कार्यपद्धतीत पैलू तसेच उपभोगांबद्दल कीटक-आधारित अन्नपदार्थांच्या फायद्यांबद्दल शिक्षित करण्याच्या प्रयत्नांचा आणि तो प्रयत्न करण्यासाठी त्यांना खात्री करून घेणे आवश्यक आहे.
निष्कर्ष
भविष्यासाठी कीटक खाणे हे कायमस्वरुपी प्रथिनयुक्त स्रोत आहे, त्यामुळे संस्कृती विकसित करण्यास वेळ लागतो, जेथे लोक इतर खाद्यपदार्थांवर जेवणाचे जेवण म्हणून आरामदायक खाण्यासारखे वाटतील. जगाच्या इतर भागांत किंवा अमेरिकेतील काही गटांनी कीटकांच्या खाण्यातील मोठ्या प्रमाणावरील उत्पादन आणि मोठ्या प्रमाणावर ग्रहण करणे, कीड-आधारित अन्न हळूहळू जनतेसाठी दररोज प्रोटीन स्रोत म्हणून स्वीकारण्यात मदत करू शकते. पुढच्या काही दशकांत नवीन कीटक शेती करणाऱ्या शेतकरी कसे कार्य करतात हे पाहण्याची एक तातडीचीच गरज नाही. कदाचित एक एकत्रीकरणाची बिंदू असेल जेथे वाढत्या व वाढत्या अत्याधुनिक उद्योगात आणि हळूहळू बदलणारे ग्राहक पॅलेट पूर्ण होतील.