शेफ किंवा लाइन कुक? फरक काय आहे?
पोझिशन्स असंख्य आहेत आणि घराच्या "बॅक" आणि "मोर्चे" मध्ये विभाजित आहेत. घराच्या समोर जिथे जेवणासाठी खाद्यपदार्थ भोजन घेतात, आणि घराच्या मागे जे अन्न तयार केले जाते.
शेफ किंवा कुक?
एका रेस्टॉरंटच्या आकारावर आणि थीमवर अवलंबून, फक्त एक स्वयंपाक शो लावू शकते किंवा स्वयंपाकघर मध्ये अनेक कूच एकत्रितपणे कार्य करू शकतात. मुख्य शब्द कूक आणि कुक हे एकापाठोपाठ वापरले जातात मूलतः, एक शेफ व्यावसायिकरित्या प्रशिक्षित व्यक्ती होता. आज, हा शब्द बहुतेक कोणालाही लागू होतो जो किचनमध्ये काम करतो.
कार्यकारी शेफ
कार्यकारी शेफ हे मुख्य शेफ आहे - ज्याने मेनू डिझाइन केले आहे, विशेष तयार करतो, पदार्थांचे आदेश देतो आणि स्वयंपाकघरचे सरव्यवस्थापक म्हणून कार्य करतो. कार्यकारी मुख्य आचारी सामान्यतः स्वयंपाकघर कर्मचार्यांमधील शेड्युलिंग, भर्ती, आणि फायरिंग हाताळतो आणि स्वयंपाकघरातून निघणार्या अन्नाच्या गुणवत्तेसाठी जबाबदार असतो. स्वयंपाकाच्या ऑपरेशनचे प्रत्येक तपशील परत कार्यकारी शेफ चे मुख्य ठिकाण होते.
ही स्थिती सहसा कित्येक वर्ष स्वयंपाक आणि रेस्टॉरंट व्यवस्थापन अनुभवासह कोणीतरी भरली जाते, आणि / किंवा स्वयंपाकाची पदवी. तपशीलासाठी कौशल्य आणि जलद-पेसरची वातावरणात वाढण्याची क्षमता गंभीर असू शकते.
2018 पर्यंत सरासरी बेसिक पेअर वर्षाला सुमारे 5 9 000 डॉलर्स आहे, परंतु मोठ्या महानगरांमध्ये आणि अप्स्कींग प्रतिष्ठानांमध्ये हे बरेच अधिक असू शकते.
द ससा शेफ
सॉस शेफ कार्यकारी शेफ च्या सहाय्यक आणि पुढील आदेश आहे. कार्यकारी शेफ एक दिवस बंद आहे किंवा सुट्टीतील वर आहे तेव्हा ऑपरेशन लागू करण्यासाठी sous मुख्य आचारी च्या नोकरी आहे.
सॉस शेफ लाईनवर भरून व्यस्त रात्रीत एक विशिष्ट स्टेशनवर काम करू शकतात.
बर्याच लहान रेस्टॉरंट्स कर्मचार्यांकाना एक सॉस शेफ ठेवत नाहीत, परंतु या स्थितीसाठी समान कौशल्य, अनुभव आणि प्रशिक्षण देणे आवश्यक आहे जे कार्यकारी मेसेज करतात त्यामध्ये करतात. किंबहुना त्या उंच पदांकडे एक पाय-दगड आहे. साहजिकच, सास शेफ्स कमी मिळतात, फक्त वर्षाला फक्त $ 46,000 इतका सरासरी बेसिक वेतन. पण पुन्हा, हे स्थान आणि रेस्टॉरंटवर अवलंबून अधिक असू शकते.
लाइन कुक
स्वयंपाकघर मध्ये सर्वात सामान्य शीर्षक ओळ कूक की आहे, आणि तो फक्त एक स्थिती किंवा नोकरी कर्तव्याचा उल्लेख नाही स्वयंपाकघर सेटअप आणि मेन्यूच्या आधारावर, रेस्टॉरंटमध्ये दोन ते आठ किंवा त्याहून अधिक रॉक्स कुकीज असू शकतात एक लाइन कुक स्वयंपाकघरात एखाद्या विशिष्ट स्टेशनचे प्रभारी कोणालाही संदर्भित करते, जसे की:
- साऊट शेफ: ही व्यक्ती काही कढईत शिजवलेले आहे. कार्यसंघ विशेषत: कार्यकारी शेफ आणि सॉस शेफच्या मागे कर्मचार्यांवरील उत्कृष्ट कूकने भरली जाते.
- ग्रिल कुक: हे कूक चार- ग्रील किंवा फ्लॅटॉप ग्रिलवर तयार केलेल्या सर्व गोष्टींची काळजी घेते, जसे की मांस, चिकन आणि मासे.
- तळणे कुक: हे स्वयंपाकघर मध्ये एक एंट्री लेव्हल स्थिती आहे. भोपळा कुकरला काहीही आवश्यक आहे ज्याला खोल तळणीची गरज आहे. फ्रेंच फ्राई, चिकन बोटं, कांदा रिंग ... सर्व या व्यक्तीला पडतात
अक्षरशः नाही स्वयंपाकघर कमीतकमी एक ओळ कूक नसतात, ज्यात फास्ट-फूड आस्थापनांचा समावेश आहे, आणि एका ओळीच्या कूकला धीमी रेस्टॉरन्टमध्ये एकापेक्षा जास्त स्टेशनचे कर्मचारी लाइन कूकने 2018 पर्यंत वर्षभरात सुमारे 26,000 डॉलरचा सरासरी बेनिफिट पगार मिळवला. जर आपण उद्योगामध्ये प्रारंभ करण्याचा विचार करीत असाल, तर या स्थितीमुळे आपल्याला एक किंवा अधिक स्थानकांचे मालक झाल्यानंतर पुढे जाण्यासाठी आपल्याला एक उत्तम संधी मिळेल.
शेफ पद्घतीचे इतर प्रकार
मोठी रेस्टॉरंट्स किंवा खूप विशिष्ट मेनू असलेली माणसे सहसा इतर प्रकारचे शेफ देखील वापरतात
- मिष्टान्न शेफ: अनेक रेस्टॉरंट्स आवश्यक आहेत की त्यांचे सर्व्हर त्यांच्या स्वत: मिष्टान्न तयार करा, पण एक मिष्टान्न शेफ डेसर्ट मोठ्या प्रमाणावर तयार करतात कारण ते अधिक सुसंस्कृत किंवा विशेष भोजनालयात आदेश दिले जातात.
- पेस्ट्री बावर्ची: ही व्यक्ती ब्रेड आणि मिष्टान्नेसह सर्व बेक्ड वस्तू बनविण्यावर जबाबदारी घेते.
- भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) शेफ: एक सॅलड्स आणि इतर थंड मेनू आयटम भरपूर देते एक रेस्टॉरन्ट या dishes तयार आणि देखरेख करण्यासाठी एक सलाड शेफ ठेवू शकते.
एक्स्पॅडिटर
एखाद्याला वेगाने गतिमान वेगाने चालत रहावे लागते, एक्झिडरेटरवर येणारी नोकरी. हे स्वयंपाकघर ओळीवर नॉनकुकिंगची भूमिका आहे. एक्स्पेजिटरने टेबलवर ऑर्डर आयोजित करण्याच्या आणि सर्व्हरच्या जेवणाचे खोलीतून बाहेर जाण्यापूर्वी डिश तयार करण्यास जबाबदारी असते. स्वयंपाकघर अपवादात्मक आहे तेव्हा एक्स्पिडिडिटर्सची फक्त गरज असते, जे काही लोकप्रिय संस्थांमध्ये नेहमीच असू शकते. ही भूमिका सहसा घराच्या समोर आणि घराच्या दरम्यान एक संपर्क म्हणून काम करते.
एक्झिडरेटर म्हणून कार्य करणार्या व्यक्तीने मेन्युपासून फार परिचित असणे आवश्यक आहे आणि ते स्वयंपाक सोडल्यावर आणि पाहुण्यांसाठी जेवणाची सोय कशी आहे याची माहिती असणे आवश्यक आहे. कम्युनिकेशन कौशल्ये महत्वाची आहेत.
कॉलर
आणखी नॉनकीकिंग पोझिशन, हे कर्मचारी येत्या आदेशांना स्वयंपाकांना बोलावते आणि उर्वरित स्वयंपाकघर कर्मचार्यांना काय काम करावे याबद्दल त्यांना सांगतात. डिनर गर्दी दरम्यान कार्यकारी शेफ अनेकदा कॉलर म्हणून कार्य करते.
कॉलरला जलद आणि अत्यंत संयोजित करणे आवश्यक आहे, हे जाणून घेणे की प्रत्येक मेनू आयटम तयार होण्यासाठी किती वेळ घेतो. एक सुप्रसिद्ध नमुनेदार रिबमध्ये दुर्मिळ शेकलेला ट्युना स्टेक पेक्षा जास्त वेळ लागतो, आणि दोन्ही तशाच तक्त्याद्वारे क्रमवारी लावल्या गेल्या पाहिजेत आणि त्याच वेळी बाहेर यावे.
अधिकार धारण करणे
प्रत्येक नोकरीसाठी योग्य व्यक्तीची नोकरी मिळवणे -किंवा जर आपण एखाद्या पदासाठी शोधत असाल, तर त्यासाठी योग्य नोकरी जाणून घ्या-गंभीर असू शकते. कर्मचारी एकत्रितपणे कार्यक्षमतेने काम करण्यास सक्षम असला पाहिजे आणि रेस्टॉरंटचा स्वयंपाकघर किती जागा ठेवू शकतात हे प्रभावीपणे प्रभावीपणे व्यक्त करणे आवश्यक आहे. आपल्या कर्मचार्यांना विविध प्रकारची कामे करण्यास प्रशिक्षित केले आहे हे सुनिश्चित करून स्वयंपाकघरातील वाहतुक सुरळीत ठेवण्यास मदत करू शकता, हे सुनिश्चित करून की ग्राहक वेळेवर सर्वोत्तम अन्न मिळवू शकतात.