व्यावसायिक किचन आणि कोण काम करतो याचे प्राथमिक लेआउट
आस्थापनातील स्टेशनांची संख्या रेस्टॉरंट मेनूवर अवलंबून असते. एक रेस्टॉरंटमध्ये विशिष्ट उपकरण असलेल्या अनेक स्टेशन असू शकतात, तर आणखी एक असू शकतात जे काही मेनू आयटम तयार करण्यासाठी नियुक्त केलेल्या फक्त एक किंवा दोन क्षेत्र असू शकतात.
किचन ब्रिगेड
1 9 व्या शतकाच्या अखेरीस दंड हॉटेल्स-त्यांच्या दंड रेस्टॉरंटसह-अधिक सामान्य बनले, म्हणून व्यावसायिक स्वयंपाकघांना या प्रवासाला चालना देण्यासाठी थोडा ताण लागतो. ब्रिगेड डे पाककृती जन्माला आली, जे प्रभावीपणे एक छान आहे, "किचन कर्मचारी" म्हणत फ्रेंच मार्ग.
पण शब्द "कर्मचारी" खरोखरच स्वयंपाकघरातील ब्रिगेड न्याय करत नाही. यापैकी काही जण अत्यंत उच्च प्रशिक्षित आणि कुशल शेफ आहेत, तर इतर फक्त रस्सी शिकत असू शकतात, कदाचित सॅलड्स तयार करण्याच्या चार्जमध्ये ठेवल्या. काही जण स्वयंपाकघर एक स्वयंसेवक म्हणू शकतात, तर काही स्वयंपाकघर संपूर्ण कामाचे निरीक्षण करतात.
गेल्या शतकापासून किचन ब्रिगेडचा आकार कमी झाला आहे कारण तंत्रज्ञानाने प्रगती केली आहे आणि कमी लोक एकाच कामासाठी ज्यामुळे अनेक हात एकवेळा आवश्यक होते. फटाके प्रोसेसर विचार करा जेव्हा काटछाट करणे आणि कमी करणे हे एकदा हाताने कुशलतेने साधले गेले होते. आणि रेस्टॉरंट्स 1 9 व्या शतकातील भव्य संस्थापकांपेक्षा आजच्या काळात लहान आणि जास्त घनिष्ठ वाटतात.
पण आदेशाची एक श्रृंखला अजूनही अस्तित्वात आहे, आणि बहुतेक आस्थापनांमधील स्टेशन्सद्वारे जेवण बनवण्याची पद्धत अद्याप क्रमवारीत लावली आहे.
अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना Sauté स्टेशन
सर्वात अनुभवी cooks sauté स्टेशन काम करतात कारण हे सर्वात क्लिष्ट dishes तयार आहेत जेथे आहे. डूंबर किंवा इतर घाईघाईत एकाचवेळी अनेक पदार्थ बनवण्याकरता एक स्वयंपाक कुक पुरेसे कुशल असणे आवश्यक आहे.
एक व्यापक किचन ब्रिगेडमध्ये, येथे सॉसेअर शोधू शकता, शेफ काही पदार्थांसोबत असलेल्या सॉस तयार करण्यासाठी जबाबदार आहेत. कधीकधी सॉसेअर सॉट्स कूक म्हणून सर्व्ह करेल, सॉस आणि सर्व फेटेदार किंवा पॅन तळलेले एन्ट्रीससाठी जबाबदार असतात.
एक sauté स्टेशन विशेषत: एक बहु-बर्नर वायू रेंज, sauté pans, आणि चिमटासह सुसज्ज आहे. सामान्यतः सर्व स्वयंपाकाच्या आवश्यक साहित्य, तसेच एक पठाणला बोर्ड, कूलर आणि मसाला यासह स्वतःचे गृहप्रकल्प क्षेत्र असते.
ग्रिल स्टेशन
हा ग्रिल एक चार ब्रॉयलर किंवा फ्लॅटॉप असू शकतो आणि चिकन, बीफ किंवा कबाब यासारख्या ग्रिबलच्या वस्तूंसाठी सामान्यतः ग्रिल स्टेशनमध्ये थंड असते. आपण वापरत असलेल्या मसाल्याच्या जेवणासह, येथे चंबुत आणि एक ग्रिल ब्रश देखील सापडेल.
ग्रिल कूकमध्ये खूप अनुभव असणे आवश्यक आहे. Sauté cook किंवा saucier प्रमाणे, तो अनेकदा एकाच वेळी अनेक पदार्थ स्वयंपाक करीत असतो. ते व्यवस्थित, मध्यम, आणि दुर्मिळ तापमानात तसेच मासे आणि कुक्कुट यांच्यासाठी गोमांस कशाप्रकारे शिजवावे हे त्याला माहित असणे आवश्यक आहे.
फ्र्री स्टेशन
फ्रँर-किंवा फ्रायलेटर ज्याला कधीकधी म्हटले जाते-ते चिकन पंख, कांदा रिंग आणि फ्रेंच फ्राई यांसारखे पदार्थ आहेत. फ्रायअरमध्ये जाणारे जेवण खूप गोठवले जाते, म्हणून बहुतेक तळणे स्टेशनकडे त्यांचे फ्रीजर असतात.
इतर आवश्यक साधनेमध्ये ब्रेडिंगसाठी तळणे, चिमटे आणि कडधान्य घालणे समाविष्ट आहे.
तूर सपाट एक उत्तम स्वयंपाकी-दर्जाची स्वयंपाक स्थिती आहे, एखाद्या रेस्टॉरन्टच्या स्वयंपाकघर मध्ये सुरु होणाऱ्या व्यक्तीसाठी आदर्श. पण काही स्वयंपाकघरातील ब्रिगेडमध्ये ग्रिल कूक आणि तळणे दोन्ही खेळांच्या भूमिका साकार होऊ शकतात, विशेषत: छोटे स्वयंपाकघर संस्थांमध्ये.
पिझ्झा स्टेशन
आपल्या मेनूमध्ये पिझ्झाची प्रमुख जागा असल्यास, आपल्याला पिझ्झा स्टेशनची आवश्यकता असेल पिझ्झा स्टेशनसाठी एक कॉम्बो पोलिश क्षेत्रासह थंड होण्याची सोय चांगली आहे. आणि, अर्थातच, आपल्याला ओव्हनची आवश्यकता असेल. आपण विशेष पिझ्झा ओव्हनमध्ये गुंतवणूक करु शकता किंवा आपल्या गॅस श्रेणीतील ओव्हनचा वापर करु शकता. पिझ्झा आपल्या रेस्टॉरंटचा फोकल पॉईंट असल्यास आणि एकाच वेळी अनेक पाककृती शिजवू शकता असा एक मोठा ओव्हर आपल्यास सर्वोत्तम पैज आहे आणि आपण खूप सेवा देण्याची योजना आखत आहात.
एक सजवलेले पिझ्झा स्टेशनमध्ये स्वयंपाक आणि सेवा देणारे पिझ्झा स्क्रील्स असावेत, पिझ्झा पॅडल, पिझ्झा कटर आणि मोम पेपरची शीट असावी.
पिझ्झा शेफ देखील अनेकदा एक एंट्री लेव्हल स्थिती आहे. येथून प्रगतीसाठी जागा आहे
इतर किचन स्टेशन
पुरेशी जागा असलेल्या रेस्टॉरंट्समध्ये सॅलड स्टेशन किंवा डेझर्ट स्टेशन देखील समाविष्ट होऊ शकते, किंवा हे कदाचित प्रतीक्षा थांबामध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकते.
एक सल्लेला सालेबंद स्टेशनमध्ये कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भाज्या, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) ड्रेसिंग, आणि प्लेट्स साठी कूलर समाविष्ट आहे. मिष्टान्न केंद्रांना प्लेट्स आणि मिष्टान्न काँकांसाठी वाळवंट आणि मोकळी जागा असणे आवश्यक आहे. तो मिष्टान्न एकत्र करण्यासाठी क्षेत्र समाविष्ट पाहिजे
किचन लाइन
किमान परंतु नक्कीच नाही किमान किचन लाइन आहे, जे क्षेत्र त्यांचे अन्न उचलतात, जरी "रेषा" कधीकधी एक स्वयंपाकघर मध्ये स्टेशनच्या ओळीवर संदर्भित केला जातो. बहुतेक वेळा एक्स्पेंडिटरद्वारे हाती घेण्यात येतो- ज्या व्यक्तीला जेवणाची खोली आवडत असेल त्यास डिश पाठविण्यास जबाबदार आहे. मोठ्या स्वयंपाकघरात, एक्झिडरटर ब्रिस्ट्रेडमध्ये वाटसेस्टच्या आदेशांना कुकमध्येही संवाद साधू शकतो. लाईनमध्ये गॅलन, प्लेट्स, ऑर्डर तिकिटासाठी एक स्पिंडल, आणि अन्न गरम ठेवण्याची प्रतीक्षा करावी.
आपल्याकडे किती स्टेशन आहेत?
स्वयंपाकघर, जागा आणि आपले नियोजित मेन्यू हे आपल्या लाँचरची किती स्टेशने आवश्यक आहेत हे निर्धारित करण्यात सर्वात महत्वाचे विचार आहेत. यापैकी अनेक जागा आणि पैसे वाचविण्यासाठी एकत्र केले जाऊ शकतात, आणि धीमे कामाच्या दरम्यान आपल्याला प्रत्येक स्टेशनवर कूकची आवश्यकता नसते.