अप-विक्री मेनू आयटमची मूलभूत माहिती

सर्व्हर (वेटर आणि वेटर्रेस म्हणूनही ओळखले जाणारे) आपल्या रेस्टॉरंट कर्मचार्यांपैकी एक महत्त्वाचे भाग आहेत. चांगल्या सेवेशिवाय, काही ग्राहक कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये परत येतील. एक चांगले सर्व्हर केवळ ग्राहकांवर प्रतीक्षा करण्यापेक्षा बरेच काही करत नाही. तो किंवा ती एक विक्रता आहे. (कदाचित त्यांना त्याऐवजी विक्रेते म्हणवून घेण्यात यावे.) ते फक्त ऑर्डर न करता आणि अन्न वितरित करू नये. त्यांना उत्पादन विकले जावे - आपल्या रेस्टॉरंट मेनूमध्ये .

अप-सेलिंग

एक चांगले सर्व्हर अप-विक्री कसे माहीत. अप-सेल फक्त ग्राहकास मूळ उद्देशापेक्षा जास्त खर्च करण्यास मिळत असतो. उदाहरणार्थ:

ग्राहक: "माझ्याजवळ मार्टिनी असेल, संकुचित होईल."

सर्व्हर: "आपल्याला जिनवर प्राधान्य आहे? आम्ही बॉम्बे आणि बीफेटर्स घेऊन जातो. "

ग्राहक: "बीफेटर्स, कृपया."

सर्व्हरने पेय ऑर्डर घेतले नाही आणि दूर चालत नाही. त्याऐवजी, तिने अधिक महाग शराब देऊ केली. जर ती नसती तर ग्राहकाने सिनहा जीन्स बनवून एक मार्टिनी विकत घेतली असते. ते ठीक आहे, परंतु एक चांगला सर्व्हर नेहमीपेक्षा थोडासा चांगला आणि थोडी अधिक महाग ऑफर करण्याचा प्रयत्न करेल. रेस्टॉरन्टला खाद्यपदार्थ आणि पेय ऑपरेशन म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते, परंतु याचा अर्थ असा नाही की त्या कर्मचार्यांना विकसकांची कौशल्ये कामा नये.

चेन रेस्टॉरंट्स , जसे की मॅकडोनाल्ड, सर्व वेळ विक्री-विक्री करतात जेव्हा जेव्हा आपण अतिउदाहरण करू इच्छित असल्यास ड्राइव्ह-थ्रू विचारत असेल तेव्हा आपण सात नंबरचा आकार घेऊ इच्छित असल्यास किंवा तीस हजारांपेक्षा जास्त हॅश ब्राऊन हवा असल्यास, हे त्याच्या सर्वात मूलभूत आणि अयोग्यप्रकारे फॉर्ममध्ये विकले जाते.

अप-बेसिक मूलभूत

एका रेस्टॉरंटमध्ये, अप-विक्रय थोड्या अधिक कुशलतेने करावे. अप-विक्रयची ही एक पद्धत आहे ज्यायोगे ग्राहकास ती काही विकली जात नाही हे माहीत नसते. उदाहरणार्थ:

सर्व्हर: "आपण आज रात्री भूक लागल्याने काळजी घ्याल का? आमच्या शेफ आमच्या घर आवडत चालवित आहे, crostini एक भाजलेले लॉबस्टर बुडविणे. "
ग्राहक: "हे चांगले दिसते आहे त्यात आणखी काय आहे? "
सर्व्हर: "त्यात भाजलेले लाल मिरची, आटिचुकचे ह्रदये आणि ताज्या लॉबस्टरसह एक मॅली एलफ्रेडो सॉस आहे. मी डिनरसाठी येतो तेव्हा मला एक आहे. "
ग्राहक: "छान वाटते! आपल्याकडे एक असेल! "

ग्राहक एपेटाइझरची इच्छा करीत आहे की नाही हे ऐकण्यासाठी सर्व्हरने प्रतीक्षा केली नाही त्याऐवजी, ती नुकतीच उजवीकडे गेली आणि त्यांना लोकप्रिय लोकप्रिय स्वयंपाकघर चालू करण्याबद्दल सांगितले. समजा ग्राहकांना लॉबस्टर आवडत नाही सर्व्हरकडे आधीपासूनच त्यांचे लक्ष आहे आणि त्याऐवजी दुसरे क्षुधावर्धक देऊ शकतात. उदाहरणार्थ:

ग्राहक: "नाही धन्यवाद. मी सीफुड करण्यासाठी ऍलर्जी आहे. "
सर्व्हर: "स्वयंपाकघर देखील एक मजेदार टोमॅटो-तुळस ब्रूशेट्टा चालवित आहे ज्यामध्ये अनुभवी ऑलिव्ह ऑइल आणि कुरकुरीत फ्रेंच ब्रेड असतात."
ग्राहक: "होम्स, हे चांगले वाटत आहे मी एक घेतो. "

ठीक आहे, म्हणून कदाचित प्रत्येक रेस्टॉरन्टची संभाषण सहजपणे किंवा विनम्रपणे नाही, परंतु ही कल्पना आपल्याला मिळते? जेवण तयार करण्यासाठी स्वयंचलितरित्या क्षुधावर्धक प्रदान करण्यासाठी सर्व्हर प्रशिक्षित आहे. तथापि, ती ग्राहक बॅजर करण्यापेक्षा चांगले माहीत आहे. जर ग्राहक म्हणत असेल की त्यांना क्षुधावर्धक नको असेल तर ते काही निवडत नाही तोपर्यंत ते मेनूवर सर्व काही देऊ करत नाहीत. तिने प्रवेशद्वार जा पुढे जाईल

प्रवेशद्वार अप-विक्री

समजा, ग्राहक क्षुधावर्धक किंवा विशेष पेय मिळविण्यास इच्छुक नाही. त्याला नेमके काय हवे आहे ते त्याला ठाऊक आहे. याचा अर्थ असा नाही की आमचे सर्व्हर अद्याप आणखी काही अप-विक्री तंत्र वापरु शकत नाही. उदाहरणार्थ:

ग्राहक: "मी चिकन मार्सला आहे."
सर्व्हर: "आपण आपल्या घरात जाण्यासाठी सूप किंवा भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) जोडू इच्छिता? आजचा सूप वन्य मशरूमचा मलई आहे. "
ग्राहक: "होम्स, हे चांगले वाटत आहे मी एक कप घेतो. "

बिल आणि सर्व्हरच्या टिपमध्ये जोडलेले दुसरे डॉलर आहे.

अप-विक्री मिष्टान्न

अखेरीस, अंतिम अप-विक्री डेझर्ट मिस्ड अप अप विक्री करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे एक mouthwatering वर्णन देणे.

चांगले उदाहरण : "आपण आमच्या होममेड चॉकलेट थर केकचा एक स्लाईस काळजी घ्याल का? हा एक समृद्ध गडद चॉकलेट गाउन आणि रास्पबेरी भरणे आणि आमच्या स्वाक्षरी चॉकलेट मखमली सॉससह सर्व्ह करते आहे. "

खराब उदाहरण: "आपण काही मिष्टान्न इच्छिता."

ग्राहकाला त्याच्याबद्दल विचार करण्याची संधी आधी मिष्टान्न ऑफर करा. याचे वर्णन करा, ग्राहकांना हे हवे आहे. त्याला सेक्सी आणि आकर्षक बनवा प्रत्येक अतिथीसाठी स्वतंत्र मिष्टान्न विक्री करण्याचा प्रयत्न करण्याऐवजी एक किंवा दोन मिष्टान्ने एक टेबल विभाजित करण्याचा सल्ला द्या. आणि गरम कप कॉफीसह मिठाईचा पाठपुरावा करण्याची ऑफर करा, कॉफी कपिओ किंवा एस्प्रेसोसारख्या कॉफीची विशेष कॉफी.

किंवा डिनर पिण्यासाठी जेवढे छान वाजले असेल त्याप्रमाणे, पोर्ट किंवा सौहार्दपूर्ण एक चांगला सर्व्हर फक्त दहा रुपये किंवा अधिक प्रती व्यक्तींना विक्री करू शकतो, फक्त मिष्टान्न आणि पेय विकणे, न केवळ रेस्टॉरंटचा नफा वाढविणे, परंतु तिच्या टीपानुसार.

अप-सेलिंगवर अंतिम शब्द

अप-विक्री आपल्या कर्मचारी प्रशिक्षण एक भाग असावा. सर्व सर्व्हर्सने अपो-बेचिंगची मूलभूत माहिती घेणे आवश्यक आहे, जेणेकरुन मेनूतील आयटमचे मुक्ताखेळ वर्णन कसे द्यावे हे जाणून घेण्यास शीर्ष शेल्फचा मद्य अर्पण करणे आवश्यक आहे. अप-विक्री केवळ रेस्टॉरंट विक्रीच वाढवत नाही, तर ती सर्व्हरसाठी मोठ्या टिपा देते आणि हे ग्राहकांना दाखवते की आपले कर्मचारी ज्ञानी तसेच अनुकूल आहेत.