इव्हेंट मेनू तयार करणे अन्न स्वतः निवडण्यापेक्षा अधिक विचार घेते
कार्यक्रम मेनू नियोजन
आपण इव्हेंट स्थळांवर खाजगी कॅटरर किंवा कॅटरिंग मॅनेजरसह काम करत असलात तरी मेनू तयार करण्यापूर्वी बरेच घटक विचार करणे नेहमी उपयुक्त ठरते.
पहिली गोष्ट लक्षात ठेवा की त्यांनी सादर केलेले मेनू पर्याय जवळजवळ नेहमीच 100% लवचिक असतात. आणि जरी बहुतेक केटरर्स आपणास मेनूच्या पुष्टीकरणाची परवानगी देतात आणि इव्हेंटच्या तीन आठवड्यांपूर्वी मथळा दर्शवितात, तरीही मी नियोजन प्रक्रियेमध्ये बरेच पूर्वी मेन्यूची खात्री करण्यास सुचवितो. आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपल्याला जे जाणून घेणे आवश्यक आहे ते येथे आहे
न्याहारी, लंच आणि डिनर मेनू
मेनूमध्ये काही पूर्व-पॅकेजयुक्त जेवण पर्याय आणि कायदेशीर शेफ किंवा कॅटरद्वारे विकसित केलेल्या ला कार्टे निवडी समाविष्ट करणे आवश्यक आहे. दिवसाचे वेगवेगळे जेवण - नाश्ता, लंच आणि डिनर - हे सहसा अद्वितीय असतात. खालील गोष्टी विचारात घ्या:
- न्याहारी: नाश्त्याच्या बाबतीत, पॅकेज केलेल्या मेनु सहसा कॉन्टिनेन्टल ऑप्शन्स, हॉट बफेटस आणि नाश्त्या स्टेशन्ससह, निवडण्यासाठी अधिक खर्च प्रभावी आणि सोपे असतात. आपण अधिकृत कार्यक्रमाच्या सुरूवातीच्या आधी नाश्ता देत असल्यास, आपल्या इव्हेंटच्या वेळापत्रकास सर्वोत्तम अनुकूल पर्याय असलेला पर्याय निवडा.
- दुपारचे जेवण: बहुतेक केटरर्स अनेक लंचच्या बफे पर्याय, "काम करणा-या लंच" निवडी (जसे ला कार्टे सँडविच आणि योग्य बाजू), आणि अगदी बॉक्स केलेले लंच पुन्हा, जेवण प्रकार सर्वोत्तम निवड आपल्या कार्यक्रम च्या वेळापत्रकानुसार संपूर्णपणे असेल त्यामुळे अतिथी खाण्याची लागेल किती वेळ विचार करा.
- डिनर: आपल्याकडे नेहमी डिनर बुफे किंवा पॅलाडेड डिनरची पॅकेजची निवड असते आणि दोन्ही तीन ते पाच अभ्यासक्रमांची निवड करू शकतात. इथे तुम्हाला कार्यकारी शेफची व्यक्तिगत पसंती दर्शविणारी वस्तू सापडतील आणि सामान्यतः अन्न शोषणाची वेळ देण्याची वेळही असते.
ब्रेक फूड्स आणि रिसेप्शन मेनुस
एखाद्या कार्यक्रमात अन्न नियोजन करण्याच्या बाबतीत, नियोजन नेहमी तीन चौरस जेवणापुरता मर्यादित नसते. खरेतर, नियोजित ब्रेक किंवा नाश्ता आणि कॉकटेल रिसेप्शन दरम्यान अनेक बहु-दिवसीय परिषदा नाश्त्यात, दुपारच्या जेवणाचे आणि रात्रीच्या जेवणाअंतर्गत खानपान नियोजनाची आवश्यकता असते. एक्झिक्युटिव्ह शेफ किंवा कॅटेरर आपल्याला बरेच पूर्व-पॅकेजयुक्त जेवण पर्याय आणि एक ला कार्टे निवडीसह उपस्थित करू शकतात:
- ब्रेक आयटम्स: आपले बजेट जर परवडणारे असेल तर, थीम ब्रेक्स नेहमी मानक शीतपेये आणि स्नॅक्सपेक्षा अधिक मनोरंजक असतात.
- रिसेप्शन: बहुतेक केटरर्स हा थंड आणि गरम हॉर्स डी ओयूव्हर्स साठी हवाबंद पर्याय देतात आणि बार स्वागत संकुल होस्ट केलेले आहेत (दर व्यक्ती प्रति तास चार्ज किंवा वापरासाठी) ते थंड आणि गरम प्लेट स्टेशन तसेच मिष्टान्न केंद्र देखील देऊ शकतात.
बिग डिनर प्रश्न: बुफे किंवा प्लेटेड?
विचाराधीन जेवणाचा कोणताही खाद्यपदार्थ, एखादी घटना आयोजित करणाऱ्या व्यवस्थापन संघटनेने जेवण देण्यासाठी चुकीचे स्वरूप देण्याची विनंती केली तेव्हा मी अनेकविध परिस्थितींना तोंड दिले आहे.
जेवण कसे द्यावे हे ठरवण्यासाठी खालील वेळी विचारांवर एक चांगला मार्गदर्शक म्हणून काम करावे:
- मोकळ्याः रूममध्ये जेवणाची सोय असणे आवश्यक आहे, किमान 2 तास जर कामकाजाच्या वेळेस योग्य रीतीने सेवा आणि साफ करण्यासाठी किमान 1.5 तास लागतील. प्लेटेड जेन सर्व्हिसचा उपयोग डिनर आणि आरामशीर वरिष्ठ कार्यकारी बैठकींसाठी केला जातो.
- बफेटः कोणत्याही बुफे जेवणसाठी 1 तासांचा एजेंडा वेळ मंजूर करण्याचा प्रयत्न करा. न्याहारी आणि दुपारच्या जेवणांसाठी बफेट हे उत्तम स्वरूप आहेत.
- उत्तीर्ण केलेली वस्तू: हॉर्स डी ऑवर्ससाठी एक उत्तम पर्याय असताना, सेवेत उत्तीर्ण करणे फक्त स्वागत दरम्यान वापरले जाते.
विशेष गरजा
अंतिम, परंतु किमान मेनू नियोजन विचारात न घेतल्याने विशेष आहाराची गरज लक्षात घेता येत आहे. आपल्या कॅटरिंग व्यवस्थापकांना आपल्या विशेष अतिथींमध्ये असलेल्या कोणत्याही विशेष विनंत्या आणि गरजांबद्दल अंतर्भूत करणे आणि सूचित करणे कठिण आहे, यासह, परंतु इतकेच मर्यादित नाही:
- अन्न एलर्जी
- धार्मिक आवश्यकता
- इतर आहार प्रतिबंध
अशा विशेष गरजांविषयी जाणून घेण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे विचारणे आणि त्यांच्यासाठी योजना करण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे शक्य तितक्या लवकर आपल्या कॅटरिंग व्यावसायिकांशी चर्चा करणे.
एक मेजवानी कार्यक्रम ऑर्डर पूर्ण
मेजवानी कार्यक्रमाचा ऑर्डर औपचारिक लिखित स्वरूपाचा आहे जो आपण आपल्या सर्व खानपान गरजेच्या तपशिलांचे वर्णन करतो एकदा आपण वरील सर्व विचारांवर आणि नियोजनाच्या चरणांमध्ये गेलात. हे आपल्या स्वाक्षरीची आवश्यकता असेल (इव्हेंट नियोजक म्हणून), म्हणून काळजीपूर्वक या दस्तऐवजाची अचूकतेने पुनरावलोकन करा कारण आपण आणि कॅटरर हे नंतर त्याचा संदर्भ घेतील. त्यात खालील निर्णय, विनंत्या आणि आवश्यकता समाविष्ट असतील.
- अन्न आणि पेय
- खोली सेटअप
- ऑडिओ-व्हिज्युअल
- मनोरंजन आणि सजावट
- फी
इव्हेंट फूड आणि बेव्हरेज अर्थसंकल्प जाणून घेणे
आपल्या कॅटरिंगचा अंदाजपत्रक तयार करताना , खालील शुल्काची अपेक्षा बाळगा:
- कॅटरिंग न्यूमम्स: बहुतेक जेवणांसाठी प्रत्येक व्यक्तीच्या आधारावर कमीतकमी डोके काउंट आणि शुल्काची आवश्यकता असते.
- श्रम शुल्क: आपल्या इव्हेंटची मांडणी करण्यासाठी लागू किमान शुल्क; तथापि, अनेकदा परस्परसंवादी आणि इव्हेंट किमान फी पूर्ण झाल्यास माफ केले आहे.
- शेफ फी: आपला कार्यक्रम एखाद्या कोरीव स्टेशनसाठी वापरल्यास शुल्क आकारले
- बारटेंडर फी: आपल्या इव्हेंटसाठी बारटेडर सेवा आवश्यक असल्यास शुल्क आकारले
- कक्ष भाड्याने फी: बहुतेक वेळा वाटाण्याएवढा आणि इव्हेंट कमीतकमी फीस पूर्ण झाल्यास माफ केले आहे.
- सेवा शुल्क आणि विक्री कर: 20% किंवा सेवा शुल्काची टक्केवारी आणि स्थानिक कर म्हणून वाट पहाणे.