रेस्टॉरन्ट मेनू आणि नफा मार्जिन
अन्न खर्च कसे कार्य करते समजून घ्या
अन्नपदार्थ म्हणजे एखाद्या रेस्टॉरंटसाठी जे अन्न देते ते, जे तयार करण्याची आणि सेवा देण्याचे काही अतिरिक्त खर्च अंतिम किंमतीत वाढतात ते आधी.
उदाहरणार्थ, एका अंड्यासाठी पाच सेंटची किंमत मोजावी लागते, परंतु त्याचा अर्थ असा नाही की रेस्टॉरंट पाच सेंटीसाठी अंडे विकणार. नफा मिळविण्यासाठी त्या अंडीची किंमत केवळ त्याच्या आहारासाठीच नाही तर त्यास (कोंक्स मजुरीस) तयार करण्याच्या खर्चासह (सर्व्हरचे वेतन) सेवा देण्याची आणि त्याच्या नंतरची सफाई करणारी किंमत (बासर्स आणि / किंवा डिशवॉशर मजुरी) या सर्व खर्चास प्रत्येक रेस्टॉरंट विक्रीद्वारे संरक्षित करावयास हवी, जेणेकरून अन्नधान्य खर्च इतका महत्त्वाचा आहे काही पदार्थ, जसे की अंडी आणि बटाटे यांच्यात भरपूर अन्न खर्च असतो ; ते खरेदीसाठी फारच कमी खर्च करतात आणि खूपच जास्त किंमतीसाठी विकले जाऊ शकतात. इतर, गोमांस किंवा ताजे समुद्री खाद्यपदार्थ जसे जास्त अन्न खर्च आहे, त्यामुळे आपला नफा मार्जिन कमी होते सर्वसाधारण नियम असा आहे की अन्न दर मेनूच्या किंमतीच्या 30% पेक्षा जास्त नसावा. त्यामुळे, रेस्टॉरंट मॅश बटाटे आणि साइड सॅलड बरोबर गोमांसाची फाईल देत आहे आणि सर्व घटकांसाठी 6 डॉलरची किंमत मोजावी तर किमान मेनू किंमत 20 डॉलरची असावी.
भाग आकार नियंत्रण ठेवा
रेस्टॉरंट पैसे वाचवू शकणारे आणखी एक क्षेत्र भाग नियंत्रण माध्यमातून आहे. दिलेली जेवणाची खातरजमा सातत्याने साठवून ठेवली आहे याची खातरजमा करून आपल्या अन्नपदार्थाच्या ओळीला स्थिर ठेवण्यात मदत होईल. चेन रेस्टॉरन्ट्सचा भाग आकार खाली आहे - म्हणूनच ते अनेक स्थळांवर सातत्यपूर्ण उत्पादन प्रदान करण्यास सक्षम आहेत.
चीझ आणि मांस यांसारख्या पूर्वनिर्मितीकारक सामग्रीमुळे आपल्या भागाचे प्रमाणीकरण करण्यात मदत होईल, स्वयंपाकघरमध्ये कोणही असो. प्रत्येक मेन्यू घटकासाठी एकसमान आकारात प्लेट वापरणे देखील भागांमध्ये सातत्य राखण्यास मदत करू शकतात. आपण नवीन रेस्टॉरंट उघडत असल्यास, मेन्यू भागांविषयी तपशील असलेले किचन मॅन्युअल तयार करणे आपल्याला रेल्वे कर्मचारी मदत करेल.
किचन कचरा कमी करा
वेस्टचे रेस्टॉरंट्ससाठी हे खरे नाही, जसे घरांसाठी आहे कोणतीही एकटे मेनू आयटम टाळा. रेस्टॉरंटमध्ये स्वयंपाकघरात प्रत्येक घटक किमान दोन किंवा तीन मेनू आयटममध्ये वापरावे. आपल्या मेनूवर खाल्ल्याचा वापर करून , आपण ते गमावण्याची शक्यता कमी आहे. उदाहरणार्थ, आपण कॅलिफोर्निया बर्गरला ताजी हवा असल्यास आपण इतर मेनूवरील पदार्थांमध्ये अव्होकॅडो घालू शकता. अन्यथा, आपण आपल्या चालमध्ये बिघडलेल्या अव्होकॅडोसचा एक केस जोखीम लावू शकता. त्याच्यासह ताजे गॅकमॉले किंवा टर्कीच्या शीर्ष सँडविचची ऑफर करा.
आपले मेनू अद्यतनित करा
माझ्या पहिल्या रेस्टॉरंटमध्ये शाकाहारी / निरोगी पदार्थ ऑफर करण्याच्या (वाईट) प्रयत्नात, आम्ही ब्रेकफास्ट मेनूमध्ये ग्रॅनोला आणि कॅन्टोलओपसह एक डिश जोडले (आश्चर्याची गोष्ट नाही, विक्री केली नाही, जसे की सर्व ) आणि आम्ही अडकले होते प्रत्येक आठवड्यात खारटपणाचा एक केस घेऊन, इतर जेवणांमध्ये एकत्र करणे कठिण होते. फक्त इतके ताजे फळ लोक ऑर्डर करण्यास तयार आहेत.
आम्ही प्रामुख्याने सुशोभित करण्यासाठी (लंगडा, मला माहीत आहे) cantaloupe वापरून अप संपला. अखेरीस, आम्ही आमच्या मेनू अद्यतनित केल्यावर आम्ही पूर्णपणे डिश काढला. मेन्यूची तपासणी वर्षातून काही वेळा मेन्यू कटाने ओळखण्यास मदत करते. आवश्यक असल्यास, अन्नधान्य किंमत आणि अद्ययावत किंमती तपासण्याची देखील ही संधी आहे.
स्त्रोत
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Galance