नफा मिळवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे महाग आणि स्वस्त वस्तूंचे संतुलन निर्माण करणे.
अन्न खर्च
अन्नपदार्थ म्हणजे त्याच डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या अन्नाच्या खर्चाच्या तुलनेत विशिष्ट डिशच्या मेनू किंमत. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, आपण किती पैसे द्याव्यात हे किती पैसे मोजावे लागतील हे निश्चित करेल. सामान्यतः, अन्न खर्च सुमारे 30-35 टक्के असावा. याचा अर्थ असा की जर आपण काहीसाठी $ 1 दिले तर आपल्याला किमान $ 3.34 चा शुल्क आकारण्याची आवश्यकता आहे. आपण जरुरीपेक्षा खूप अधिक चार्ज करीत आहात असे वाटू शकते परंतु हे लक्षात ठेवा की आपण केवळ अन्न स्वतःच पैसे देत नाही. आपण अन्न तयार करण्यासाठी भोजन देण्याचे काम करीत आहात, जेवण तयार करा आणि अन्नानंतर स्वच्छ करा. आपल्या रेस्टॉरंटमधील प्रत्येक गोष्ट, पेरोल ते इलेक्ट्रिक बिलापासून आपण जे अन्न देता त्या झाकले जाणे आवश्यक आहे.
अनेक रेस्टॉरंट्स ऑफर करतात अशा एका विशिष्ट मेनू आयटमवर आपण नजर टाकूयाः फाइलेट मॅगनॉन डिनर.
फाईलट मिगनन डिनरची प्रारंभिक किंमत खालील भागात मोडली जाऊ शकते:
- गोमांस फाईलचा दर प्रति भाग $ 6 असतो
- ओघ (बटाटा, भाजीपाला, कोशिंबीर आणि ब्रेड जे फाईलसह येते, तसेच अतिथी कोणत्याही विचारसंस्थेसाठी विचारतो) खर्च $ 2.50
त्यामुळे, संपूर्ण जेवण आपण $ 8.50 खर्च. जर आपण फाटाफूट बेकनमध्ये गुंडाळला असेल आणि ते औषधी वनस्पतीच्या मस्तकात (अतिशय चवदार) सह शिल्लक असेल तर तुमची किंमत वाढेल.
तर, नंतर तुमची किंमत वाढेल. चित्र मिळवायचे? ग्राहकाच्या प्लेटवर चालणार्या सर्व गोष्टींची नोंद घ्यावी लागते.
तर मग आपण अंतिम मेन्यू मूल्यावर कसे ठरवता? त्या हायस्कूल बीजगणित वर ब्रश करण्याचा वेळ आपण कधीही वापरणार नाही.
खर्चासाठी सूत्र खालीलप्रमाणे आहे:
आपल्या उत्पादनाचा किंमत / .35 = मेनू किंमत किंवा $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 ही फाईल माइग्नन डिनर बंद नफा कमावण्यासाठी आपल्याला शुल्क आकारण्याची आवश्यकता आहे. अर्थात, $ 24.2 9 एक अस्ताव्यस्त दिसणारा नंबर आहे, म्हणून आपण यास $ 24.99 पर्यंत दडपडू शकता जर तुम्ही ती $ 2 9 .9 9 पर्यंत वाढवली तर तुमची खाद्याची किंमत 30% पेक्षा कमी होईल, ज्याचा अर्थ असा की आपण मोठा नफा कमवता.
भाग नियंत्रण
एक कारण म्हणजे शृंखला रेस्टॉरंट्स इतके यशस्वी आहेत की ते त्यांच्या भाग नियंत्रणवर एक फर्म हँडल करतात. त्या रेस्टॉरंट्समधील कुक प्रत्येक डिशमध्ये ठेवण्यासाठी नेमके किती घटक असतात हे निश्चित करतात. उदाहरणार्थ, कोळंबी शेंड्याचे वजन प्रति डिश प्रति सहा झीर होते. त्यामुळे स्वयंपाकघरातून बाहेर पडणार्या प्रत्येक झुडुपाच्या झुडुपाला सहा झेंडू लागणार आहे, कमी नाही हे भाग नियंत्रण आहे.
आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाक घरात भाग नियंत्रण करण्यासाठी सर्वकाही मोजून घ्या. चिकन, गोमांस आणि माशांचे वजन केले पाहिजे, तर कचरा पनीर भाग नियंत्रण कपमध्ये साठवून ठेवता येईल आणि मोजण्यासाठी कप मशिन बटाटे भरू शकतो.
एकदा आपण आपला मेनू पाककला सोयीस्कर वाटल्यास, आपण सर्व्हिंग रकने (प्रकारचे राहेल रे) डोळ्यासमोर पाहू शकता परंतु आपल्या रेस्टॉरंटच्या सुरवातीच्या टप्प्यात सावधगिरीच्या बाजूने चुकून सर्वकाही मोजून घ्या. भागाचे नियंत्रण करण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे प्री-पार्टिड आयटम खरेदी करणे, जसे स्टेक्स, बर्गर पॅटीज, चिकन स्तन आणि पिझ्झा आट ते अधिक महाग असू शकतात परंतु आपण श्रम आणि अन्न कचरा मध्ये पैसा वाचवू शकता.
पण समतोल मेनू
हंगाम, हवामान आणि गॅसची किंमत यावर आधारित अन्न बाजारात अस्थिरता आहे. एक दिवस कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड $ 10 एक केस असू शकतात आणि नंतर पुढील आठवड्यात तो उडी मारली आहे $ 30 एक केस. जेव्हा किंमती वाढतात तेव्हा आपण काही करू शकत नाही, दर काही आठवडे आपल्या संपूर्ण मेनूमध्ये बदलू शकत नाही, आणि यासाठी कोणाचा वेळ आहे? तथापि, आपण महाग वस्तूंचा समतोल साधू शकता, ज्या किंमतीतील चढउतार असण्याची शक्यता असते, ज्या वस्तू स्थिर किंमती आहेत, आपण आपला इच्छित अन्न खर्च राखण्यात मदत करू शकता.
तर पुढे जा आणि आपल्या मेनूवर काही ताज्या लॉबस्टर आणि गोमांस करा, पण काही कमी खर्चिक चिकन डिश किंवा पास्ता डिशसह ते बदला.
खर्च कमी करण्यासाठी आणि विक्रीसाठी आपल्या मेनूसाठी योग्य किंमत बिंदू तयार करणे आवश्यक आहे भागाचे नियंत्रण, अन्न खर्च, किंमत गुणांची भूमिका समजून घेण्यासाठी रेस्टॉरंट मेनू तयार करण्यास मदत होईल जे ग्राहकांच्या परवडणारी किचन इन्व्हेंटरीसह संतुलित करते.