भाग आकार कमी करणे आणि ग्राहकांना शुभेच्छा कसे ठेवावे
रेस्टॉरंट भाग नियंत्रण काय आहे?
ज्या व्यक्तींना ते खाण्यासाठी जेवणाचे भाग आकार पाहण्याची आवश्यकता आहे त्याचप्रमाणे, रेस्टॉरन्ट मालकांनी स्वयंपाकराच्या बाहेर येणारे भाग आकार पाहणे आवश्यक आहे. आपल्या कॉम्प्यूटरवर प्रत्येक आयटमवर चेकचा खर्च ठेवण्यासाठी एक नियंत्रित भाग आकार असावा. प्रत्येक शिफ्टसाठी मेनू आयटम सुसंगत ठेवण्यासाठी रेस्टॉरंट भाग नियंत्रण देखील महत्वाचे आहे. उदाहरणार्थ, आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये मॅश बटाटे आणि एक बाजूचा भाजी सह एका जातीची बडीशेप चिकनची एन्टर्री देते. आपले भाग आकार सुधारण्यासाठी, प्रवेशद्वार खालीलप्रमाणे खाली तुटलेला आहे: 6 औऔज बोनल चिकन स्तन, मॅश बटाटे एक कप, अर्धा कप शिजवलेल्या भाजीपाला आणि चिकनच्या शीर्षस्थानी क्रैनबेरी सॉसचे दोन चमचे. प्रत्येक वेळी हा प्रवेशद्वार स्वयंपाकघरातून बाहेर पडतो, मग कुणीही स्वयंपाक करीत नाही, सेवा देणार्या आकारांना थरथरायला नको.
भाग नियंत्रण महत्वाचे का आहे?
कल्पना करा की जर ते वरील जेवण करायला सांगितले आणि त्याऐवजी 4 पौंड कोंबडीचा स्तन, अर्धा कप बटाटा आणि एक चतुर्थांश कप भाज्या मिळाल्या.
जे लोक खूप अन्न मिळविण्याबद्दल क्वचितच तक्रार करतात, ते आपण कमी देत असल्याची निश्चितपणे लक्षात घ्या, खासकरून जर मेनूची किंमत समानच राहिली तर
दुसरीकडे, अचूक अन्न खर्च आणि संपूर्ण रेस्टॉरन्टचा नफा राखण्यासाठी भागांमध्ये आकार ठेवणे आवश्यक आहे. खालील परिस्थितीवर विचार करा: आपण $ 4 चा क्लॅम चाडरचा एक वाटी देतो.
आपण 10 औस वर किंमत आधारित. वाडग्यासाठी चेडरचा त्या .40 सेंट औंस एवढा आहे. सांगा की दररोज पाच वेळा, दुपारच्या जेवण आणि डिनरच्या गर्दीदरम्यान, आपल्या स्वयंपाकघराने चुकीच्या वळणाचा वापर केला आणि एक पौंड एक औंसने भरून काढला. दररोज अडीचशे चावडरमध्ये दिवसात 2 डॉलर इतका असतो. प्रचंड नुकसान नाही पण दररोज असे घडते, तर ते दर वर्षी $ 730 इतके वाढते. आता आपल्या सर्व मेनू आयटमसह सातत्याने होत आहे अशी कल्पना करा. येथे कोंबडीची एक औंस, तेथे चीजांची एक औन्स ... कल्पना करा? जर आपण आपले रेस्टॉरंटचे भाग आपल्या अन्नपदार्थांच्या किमतींनुसार न ठेवता, तर आपण पैसे गमवाल.
तर मी रेस्टॉरंट भाग कसे नियंत्रित करू?
योग्य सेवा देणार्या भांडी आणि dishes नेहमी वापरण्यासाठी आपल्या कर्मचारी प्रशिक्षण सुरू. प्रत्येक मेनू आयटम ब्रेकिंगचा एक चार्ट नवीन कर्मचार्यांसाठी देखील उपयोगी आहे. यावर आपण प्रत्येक आयटमसह किती खाद्यपदार्थ जातो हे निश्चितपणे सांगू शकता: पाच मोझारेला एक पेटीसाठी चिकटते, एक बर्गरसाठी चीज ची एक स्लाईस, साइड सॅलड्ससाठी तीन चेरी टोमॅटो, एक एंट्री सलाडसाठी पाच ... आणि असेच. फोटोग्राफ रेस्टॉरंटच्या स्वयंपाकघरातून बाहेर पडून भोजन करते तसे कर्मचारी योग्य प्रकारे भोजन करण्यास मदत करतात.
सातत्याने सारख्या आकाराच्या कडवट्या आणि सर्व्हिंग चमच्या वापरण्याबरोबरच डेली मेट्स आणि चीजचे वजन योग्य भाग आकारांसाठी व्यावसायिक किचन स्केल चांगला आहे.
पीसी कपने गॉसॅमोले किंवा साल्सा सारख्या सॉससारख्या संचांना धारण करता येते.
रेस्टॉरंट भाग नियंत्रित करून, आपण केवळ आपल्या अन्नपदार्थाच्या ओळीतच ठेवत नाही, आपण हे देखील सुनिश्चित करता की ग्राहक जेव्हा त्यांच्या आवडत्या जेवणाचे ऑर्डर देतात तेव्हा ते सुसंगतता प्राप्त करतील.