एक स्वस्थ रेस्टॉरन्ट मेनू कसे तयार करावे

रेस्टॉरंट राष्ट्राच्या आरोग्यामध्ये सुधारणा करण्यामध्ये वाढत्या महत्वाची भूमिका बजावतात. राष्ट्रीय धोरणानुसार बालपणातील लठ्ठपणा (एनपीएलएएन) रोखण्यासाठी कायदेशीर विश्लेषण नेटवर्क (एनपीएलएएन), गेल्या 20 वर्षांत घराबाहेर वापरल्या जाणाऱ्या रोजच्या कॅलरीजचे प्रमाण दुप्पट झाले आहे. डायनिंगमध्ये वाढ झाल्याने, युनायटेड स्टेट्सला वजन वाढणे, लठ्ठपणा आणि मधुमेह आणि हृदयरोग यांसारख्या जुनी रोगांची तीव्र वाढ झाली आहे.

आज अमेरिकेत 23 दशलक्ष मुले जादा वजन किंवा लठ्ठ आहेत, 1 9 70 पासून 6-11 च्या वयोगटातील मुलांपेक्षा चौपट वाढ झाली आहे.

रेस्टॉरंट्स सध्याच्या आरोग्याच्या संकटासाठी पूर्णपणे जबाबदार असणार नाहीत तरीही, ते सोल्यूशनचा एक महत्त्वपूर्ण भाग म्हणून खेळतात. मोठ्या संख्येने निरोगी मेनू आयटमचा समावेश करून, रेस्टॉरंटमध्ये ग्राहकांच्या अन्न निवडीवर प्रभाव टाकण्याची आणि त्यांना आरोग्यमय पर्यायांमध्ये मार्गदर्शन करण्याची क्षमता आहे. एक निरोगी रेस्टॉरंट मेनू तयार करणे हे त्याच्या आव्हाने नसूनही नाही. रेस्टॉरंट्समध्ये नारिंगी नफा मार्जिन आहे आणि हे रहस्य नाही की ताजी फळे आणि भाज्यांसारख्या स्वस्थ पर्याय गोठविलेल्या फ्रेंच फ्राई किंवा बर्गर पॅटीजपेक्षा कमी शेल्फ लाइफ असतात. बर्याच योजना आहेत ज्या रेस्टॉरंट मालक सुयोग्य खाद्य खर्च आणि नफा कायम ठेवताना त्यांचे मेनू स्वस्थ बनविण्यासाठी लागू करू शकतात.

आधुनिक रेस्टॉरन्ट जेवणाचे

संयुक्त राज्य अमेरिकामध्ये नमुने बाहेर घालवणे गेल्या 50 वर्षांत लक्षणीयरीत्या बदलले आहे आणि लोकांच्या घरांबाहेर जेवण घेण्याची कारणे ते 20, 30 किंवा 40 वर्षांपूर्वीपेक्षा भिन्न आहेत.

कुटुंबे एखाद्या ऍपलबी किंवा ऑलिव्ह गार्डन येथे डिनर घेण्याचा पर्याय निवडतात कारण ती सोयीची आणि परवडणारी आहे, तर 30 वर्षांपूर्वी ते केवळ एका विशेष प्रसंगी किंवा ड्रिंक्ससाठी डिनर घेतील. अमेरिकन्स पूर्वीपेक्षा अधिक जोरदार आणि अधिक ताणले जातात आणि जेव्हा ते अन्न विकत घेतात तेव्हा ते अनेकदा आरोग्यास अपंगत असतात.

हे मॅड डॉनल्डसारख्या फास्ट फूड चेनचे उद्दीष्ट वाढले आहे, जे त्याच्या वेबसाइटनुसार, आता जवळजवळ 70 टक्के व्यवसाय ड्राइव्ह-थ्रू विंडोद्वारे करतात.

रेस्टॉरंट्स अमेरिकेतील दैनंदिन जीवनात खेळत असलेल्या नवीन भूमिकेवर प्रकाश टाकत असल्याने, जनतेकडून स्वसंरक्षणासाठी मेनू पर्यायांची मागणी करणे अशक्य नाही. पण रेसॉर्टरीजसाठी योग्य तेवढी विनंती आहे जी आधीच पतंगा मार्जिनवर चालते? आणि लोक खरोखरच स्वस्थ पर्याय खरेदी करतील का? अखेरीस, जर चीज़बर्गर किंवा हिरव्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) दरम्यान पर्याय दिले, किती लोक खरंच कोशिंबीर निवडा होईल? या दुविधाबद्दल ठोस उत्तर मिळत नसले तरीही, काही आशादायी अभ्यासाच्या आहेत जे या कल्पनाला पाठिंबा देतात की पर्याय दिलेला असल्यास, काही मागण्यांसह, बरेचजण बाहेर खात असताना एक स्वस्थ मेनू आयटम निवडतील.

आरोग्यरक्षक मेनुज प्रभाव सार्वजनिक आरोग्य

1 9 55 साली, कौटुंबिक कौटुंबिक अर्थसंकल्पातील जवळपास 25 टक्के अन्नधान्य अन्नधान्य मिळाले. आज ही संख्या वाढून 55 टक्के झाली आहे. रेस्टॉरंटमध्ये भोजन सामान्यपणे कमी निरोगी अन्न निवडी आणि अंतिम वजन वाढणे आणि शक्य लठ्ठपणाशी संबंधित आहे. तळलेले पदार्थांचे वाढलेली उपभोग, सोडियममध्ये जास्त आणि साखरेचे पेय हे देशभरातील रेस्टॉरंट शृंखलामध्ये सामान्य आहेत.

जरी त्या रेस्टॉरंट संकल्पनांमध्ये ज्यात कुपोटल सारखी एक निरोगी दृष्टी आहे, त्याचबरोबर त्याच्या अन्नपदासह एकाग्रता बोधवाक्य किंवा पॅनरा आणि त्याचे खाद्य हे मोटो असले पाहिजे , सरासरी मेनू आयटममध्ये एक जेवणासाठी तीन किंवा चार वेळा शिफारस केलेले कॅलरीज असणे आवश्यक नाही, उल्लेखनीय नाही सोडियम, चरबी आणि साखर पातळी सार्वजनिक आरोग्य वकिल रेस्टॉरंट उद्योगांना ग्राहकांना आरोग्यदायी पर्याय देण्यावर भर देत आहेत, जे ग्राहकांना आरोग्यदायी निवडी करण्यास सक्षम बनवितात. निरोगी मेन्यूसाठी काही लोकप्रिय सार्वजनिक आरोग्य धोरणामध्ये मेन्यूवरील पोषणविषयक माहिती, कमी किमतीत लहान भाग आणि अधिक फळे व भाजीपाला आणि संपूर्ण धान्य यांचा समावेश आहे. निरोगी मेनूमध्ये कंटाळवाणे असणे आवश्यक नाही बर्याच पद्धती आहेत जे रेस्टॉरंट सब्सिडी आणि स्वादिष्ट दोन्ही ग्राहकांसाठी स्वस्थ पर्याय देऊ शकतात .

अनेक लहान व्यवसायांसाठी उपलब्ध असलेल्या खर्चाच्या नियमांचे ओझे उद्धृत करून, रेस्टॉरन्ट मेन्यूचे नियमन करण्याच्या वेळी, नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशन सारख्या व्यवसाय संघटनांकडून लक्षणीय धक्कादायक परिणाम झाला आहे. आणि सध्याच्या मेन्यू लेबल्डिंगला खूप त्रास होत आहे कारण ते अशक्य आहे. परंतु त्यातील काहीही बदलत नाही हे अमेरिकेला आरोग्यविषयक समस्येत बदलते आणि अन्न व रेस्टॉरंटमध्ये मदत करण्याची संधी असते.

कसे एक स्वस्थ मेनू डिझाईन

आकार, स्थान किंवा संकल्पना विचारात न घेता फेडरल मार्गदर्शक तत्त्वांच्या किंवा धोरणांशिवाय किंवा कोणत्याही रेस्टॉरंटसह किंवा त्यांच्या विद्यमान मेनूमध्ये स्वस्थ पर्याय समाविष्ट करण्यासाठी निवड करा. एका सरदाराने स्पेनमध्ये 2017 मध्ये रेस्टॉरंट-आधारित हस्तक्षेप अभ्यास केला, दोन वेगवेगळ्या कुटुंबातील रिसॉर्ट्समध्ये 16 अन्नपदार्थांची स्थापना केली. त्यामध्ये पौष्टिक आणि एलर्जीन माहिती पुरवणे, संख्या वाढवणे किंवा आरोग्यदायी अन्नपदार्थ उपलब्ध करणे आणि आरोग्यदायी आहारासाठी प्रशिक्षण देणारे कर्मचारी यांचा समावेश आहे. अलर्जीकारक अभ्यासाच्या शेवटी, आस्थापनांनी संपूर्ण धान्य, भाजी व फळांच्या पक्षांसह पदार्थांचे महत्त्वपूर्ण वाढीव अर्पण केले, आणि तळलेले पदार्थ कमी केले. ज्या फ्राय डिशचे ऑफर केले गेले होते त्यावेळेस, तेलाचा एक प्रकारचा स्वस्थ पर्याय म्हणून भाज्या तेले किंवा उच्च ऑलिक अॅसिडच्या सूर्यफूल तेलमधून स्विच केले गेले होते. हीच धोरणे युनायटेड स्टेट्समध्ये लागू केली जाऊ शकतात.

स्वस्थ पर्याय ऑफर करण्यासह , एका मेन्यूचा आराखडा प्रभावित होऊ शकतो किंवा नाही हे स्वस्थ पर्याय निवडतात किंवा नाही. मेन्यू इंजिनियर ग्रेग रॅपच्या मते, रेस्टॉरंट्स त्यांना विकू इच्छित असलेल्या वस्तू हायलाइट करण्यासाठी मेनूवर व्हिज्युअल संकेत वापरु शकतात. Entry ची छायाचित्रे वापरणे, मेन्यूच्या "प्रिवियम रिअल इस्टेट" विभागात (स्तंभांच्या शीर्षस्थानी किंवा हायलाइट केलेल्या बॉक्समध्ये) मेनू आयटम ठेवून विशिष्ट मेनू आयटमची विक्री वाढविण्याचे दोन मार्ग आहेत. पारंपारिकपणे ह्या रणनीतींचा वापर मेनूवर सर्वात लोकप्रिय (आणि बहुतेक वेळा बहुतेक खाद्यपदार्थाच्या अनुकूल) आयटमला प्रोत्साहन देण्यासाठी केला जातो, परंतु हे आरोग्यदायी पर्याय नसले तरीही. जे रेस्टॉरंट्स एक निरोगी मेनू देऊ इच्छितो त्यांनी कमी फॅट आणि लहान भाग असलेले आयटम हायलाइट करून घ्यावे, अधिक फळे, भाजीपाला आणि संपूर्ण धान्ये आणि जास्त उच्च चरबी आणि उच्च कॅलरी जेवण कमी.

रेस्टॉरंट्ससाठी स्वारस्यपूर्ण मेनू आयटम निवडण्यासाठी ग्राहकांना प्रोत्साहित करण्यासाठी मेनू आकार आणि किंमत प्लेसमेंट इतर मार्ग आहेत Rapp मते, मोठ्या मेनू ग्राहकांच्या कृतीवर प्रभाव पाडण्याच्या क्षमतेस अडथळा आणतात, त्यामुळे आपण निरोगी जेवणांना प्रोत्साहित करू इच्छित असल्यास, मेन्यूवरील अस्वस्थ वस्तूंची संख्या मर्यादित करण्याचा विचार करा. भाव लक्षात ठेवणे देखील महत्वाचे आहे. एका स्तंभातील किमती अस्तर ठेवल्याने ग्राहकांना मेनूमध्ये सर्वात स्वस्त वस्तू सहजपणे शोधता येतात, यामुळे खरेदीची शक्यता वाढते. मेनूच्या वर्णनात आश्चर्यचकित किंमतीमुळे ग्राहकांना स्वस्त पर्यायांवर शून्य करणे कठिण होते.

निरोगी मेनू आयटम जाहिरात करण्यासाठी आपल्या रेस्टॉरन्ट कर्मचारी ट्रेन

बर्याच छोटी वस्तू रेस्टॉरंट्स आहेत जे त्यांचे मेनू स्वस्थ बनवण्यासाठी करू शकतात, तरीही अन्नपदार्थ कमी ठेवून नफा टिकवून ठेवतात. अर्थात फ्रोजन फ्रेंच फ्राइजच्या बॉक्सच्या तुलनेत ताज्या स्ट्रॉबेरीच्या बाबतीत केसमध्ये शेल्फ लाइफची मोठी घट आहे. निरोगी पर्याय प्रदान करण्याचा प्रयत्न करताना हे प्रमुख अडथळे रेस्टॉरन्टसह एक आहे. आपल्या कर्मचार्यांना स्वस्थ वस्तूंना प्रोत्साहित करण्यासाठी प्रशिक्षण दिले आहे याची खात्री करुन घ्या, जसे जेव्हा ग्राहक सूचना मागतात, तेव्हा सर्वात नाशवंत वस्तूंचा वापर प्रथमच केला जातो हे सुनिश्चित करते. निरोगी मेनू सजारा करण्यासाठी देखील एक प्रशिक्षित स्वयंपाकघर कर्मचारी आवश्यक आहे. सुशोभितपणे स्वस्थ मेनू आयटम कसे तयार करावे आणि कसे सादर करावे हे केवळ प्रमुख शेफलाच माहित असणे आवश्यक नाही, तर त्याला अन्न कचरा कमी करण्यासाठी घटकांचा वापर कसा करावा हे देखील जाणून घेणे आवश्यक आहे.

निरोगी रेस्टॉरंट मेनू तयार करणे कठीण नाही आणि रेस्टॉरंटसना खूप पैसे खर्च करण्याची आवश्यकता नाही. किंवा एकूण ब्रँड बदलाव आवश्यक नाही. स्वतंत्रपणे मालकीच्या डिनरमधून मल्टी-यूनिट राष्ट्रीय चैनपर्यंत असलेला कोणताही रेस्टॉरंट, निरोगी पर्याय देऊ शकेल आणि ग्राहकांना आरोग्यदायी पर्याय बनविण्यास मदत करणार्या योजनांची अंमलबजावणी करु शकेल.

स्त्रोत:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/