आपण रेस्टॉरन्ट मेनू किती वेळा अद्यतनित करावे?

एखाद्या रेस्टॉरंटची यश, शृंखला किंवा स्वतंत्र, मोठे किंवा लहान, पारंपारिक किंवा मोबाईल असो, त्याचे मेनू आहे एक छान नाव, निवडक सजावट, किंवा छान स्थान नवीन ग्राहकांसाठी एक रेस्टॉरंट वापरण्यासाठी हुक असू शकते, परंतु ते अन्न जे त्यांना परत येतांना ठेवते. आपण आपल्या मेनूमध्ये निवडण्याचा पर्याय निवडल्यास काळजीपूर्वक विचारात घेतले पाहिजे. म्हणाले की, प्रत्येक रेस्टॉरंट मेनूला अधूनमधून अपडेट करण्याची आवश्यकता असते - जर अन्नधान्य आणि चलनवाढ समायोजित करण्यापेक्षा अन्य कारणांमुळे

मेनूमधील वार्षीक अद्यतने किंमत समायोजन, लोकप्रिय खाद्यपदार्थांचा समावेश करणे आणि विक्री नसलेल्या वस्तूंचा शोध घेण्याची संधी देतात.

खाद्यपदार्थासाठी आपले मेनू अद्ययावत करा

नफा टिकवून ठेवण्यासाठी, दरवर्षी कमीत कमी एकदा रेस्टॉरन्ट मेनू अद्ययावत करावा जेणेकरुन खाद्यान्न खर्चाची मर्यादा निश्चित आहे. खाद्यपदार्थांची किंमत तेच डिश तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या अन्नाच्या खर्चाच्या तुलनेत मेनू आयटमची किंमत दर्शवितो. कच्चा घटकांची किंमत निर्धारित उत्पादनासाठी किती रेस्टॉरंटला चार्ज करण्याची आवश्यकता आहे हे निर्धारित करते. फास्ट फूड मेनूंमध्ये त्यांचे भोजन खर्च 25% इतक्या कमी प्रमाणात मिळू शकतो, परंतु जलद, अनौपचारिक आणि कौटुंबिक शैलीच्या संकल्पना सामान्यतः जास्त असतात साधारणपणे, अन्न खर्च सुमारे 30-35 टक्के असावा. याचा अर्थ असा की आपण अॅव्होकॅडोसाठी $ 1.50 भरा तर आपल्याला किमान 5.50 डॉलर खर्च करावे लागतील आणि नफा कमावला जाईल. हे कदाचित जास्त वाढीसारखे वाटू शकते, पण हे लक्षात ठेवा की खर्चात स्वतःहून अन्न जास्त आहे

आपण अन्न तयार करण्यासाठी, अन्न देण्यासाठी आणि अन्नानंतर स्वच्छ करण्यासाठी आपल्या कर्मचार्यांना पैसे देत आहात. आपल्या रेस्टॉरंटमधील प्रत्येक गोष्ट, पेरोल ते इलेक्ट्रिक बिलापासून आपण जे अन्न देता त्या झाकले जाणे आवश्यक आहे.

अन्न खर्च बाजूंना तसेच मुख्य घटक समावेश. उदाहरणार्थ, आपल्या रेस्टॉरन्टमधील सर्वात लोकप्रिय डिनर एनन्ट्री जंगली सामन आहे

सॅल्मनची फाईल $ 4 खर्च करते सल्मनचा प्रत्येक भाग जाईच्या भाताच्या बाजूने येतो. 50 सेंटच्या खर्चासह आणि एका हंगामी भाजीपाला जो खर्च येतो .75. प्रवेशसतेसाठी आपला एकूण खर्च $ 5.25 आहे. किमान मेनू किंमत $ 18 आहे हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की प्रत्येक वस्तू 30 ते 35 टक्के दरम्यान असणे आवश्यक नाही. गोमांस आणि ताजे समुद्री खाद्यपदार्थ असलेल्या उच्च किमतीच्या वस्तू बहुतेक 35 टक्केपेक्षा जास्त असतात. या वाढलेल्या खर्चात मेन्यू डिशेस कमी खर्चाने, जसे की चिकन आणि डुकराचे मिश्रण करून बंद सेट केले जाऊ शकते. आणि काही पदार्थांमध्ये खालच्या खर्चात खरोखरच कमी खर्च येतो, यामध्ये स्टार्च आणि हंगामी भाज्या यासह आपल्या रेस्टॉरन्टच्या अन्नपदार्थावर सरासरी 30 ते 35 टक्के दरम्यान राहणे आवश्यक आहे. म्हणून जर आपण गोमांसाची एक महागडी कट ऑफर केली तर खर्च कमीतकमी कमीतकमी दोन किंवा तीन स्वस्त हॉस्पिटल पर्याय जसे चिकन मर्साल, पोर्क टेंडरलॉइन आणि गोमांसचा एक स्वस्त कट सारखा चपटा स्टेकसह संतुलित केला जाऊ शकतो.

जसे की भरपूर पिके आणि अतिरीक्त पुरवठ्यामुळे अन्नधान्यांच्या किमतीत घट होऊ शकते तशीच हंगामावर अवलंबून राहणारे अन्नधान्य, आणि दुष्काळ, पूर यासारख्या बाह्य कारणामुळे किमती वाढू शकतात. बर्याच रेस्टॉरंट्ससाठी, हंगामात एखादे मेनू अद्ययावत करणे कार्य करणार नाही, जोपर्यंत आपल्या रेस्टॉरंटमध्ये बारीक डायनिंग आस्थापना नसते तो फिरवत प्रिक्स फिक्स मेनूसह.

ग्राहकांच्या आवडत्या पदार्थ दर काही महिन्यांत किमती बदलत असल्यास ग्राहक खूप खुश नसतील.

आपल्या रेस्टॉरन्ट मेनूचा वार्षिक लेखापरीक्षण करा

आपण आपल्या खाद्याची किंमत आणि मेनू किमतींचे पुनरावलोकन करता तेव्हा, हे मौसमी घटक, वर्तमान खाद्यपदार्थ आणि भाग आकार पाहण्याचा एक चांगला काळ आहे. बहुतेक पीओएस प्रणाली स्वतंत्र मेनू आयटमवरील उपयोगाच्या अहवालांना अनुमती देतात. हे आपल्याला मागील वर्षातील किती मेनू आयटमची विक्री केली आहे ते नक्की सांगेल आपण आपल्या मेनूचे पुनरावलोकन करत असताना त्या वस्तूंची विक्री केली जात नाही जे इतर तसेच विक्री करत नाहीत - त्यांना ठेवणे आवश्यक आहे? कोणते आयटम खरोखर चांगले करत आहेत? अधिक विविधता जोडण्याचा एक मार्ग आहे का? ग्राहकांना पुन्हा येण्यास प्रवृत्त करण्यासाठी आपल्याला काही अधिक निवडी जोडण्याची आवश्यकता आहे? नवीन रेस्टॉरंट्सची एक सामान्य चूक मेनू तयार करत आहे जी एकतर फार मोठी किंवा फारच थोडी वेगळी आहे. दरवर्षी नॅशनल रेस्टॉरंट असोसिएशनने आपल्या वार्षिक पाक प्रशासकीय संस्थेचे प्रकाशन केले आहे, जे आगामी वर्षासाठी वर्तमान आणि लोकप्रिय खाद्यपदार्थांची रूपरेषा दर्शविते.

स्वादिष्ट मेनू प्रेरणा शोधण्याकरिता हा एक चांगला स्त्रोत आहे

वर्षातून दोनदा हंगामी मेनू आयटम अद्यतनित करा

आपला रेस्टॉरंट कुठे आहे यावर अवलंबून, थंड आणि उबदार वातावरणास अद्ययावत करणे अर्थपूर्ण आहे. जेव्हा तापमान वाढते, तेव्हा हार्दिक स्टॉज, बटर पाई, आणि भुसाले मांस; आणि ताजे salads, थंड सूप्स आणि ग्रील्ड मेट्स सारख्या हलके पदार्थांची निवड करा. याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला आपल्या मेनूवर प्रत्येक आयटमची दुरुस्ती करणे आवश्यक आहे, परंतु प्रत्येक हंगामात ग्राहक काही नवीन निवडींची प्रशंसा करतील.

अन्नधान्य खर्च कमी करण्याच्या आणखी एका मार्गाने अन्न कचरा कमी करणे आहे. प्रत्येक वेळी आपल्याला कोळंबीत कोशिंबिरीसाठी वापरली जाणारी कांदा किंवा वेळेवर वापर न केलेला चॉडूचा तुकडा फेकून द्यावा लागेल. जरी अन्नधान्य स्वस्त असला तरीही, आपण जेव्हा त्याला बाहेर फेकून देत असतो, तेव्हा तो तुम्हाला पैसे कमविण्याचा असतो. काही पदार्थांमध्ये हंगामी पदार्थांचा समावेश केल्याने अन्न वापरल्याबद्दल खात्री करून घेण्यास मदत होईल आणि चालत राहणे अशक्य होणार नाही . उदाहरणार्थ, आपण डिनर होमपेज म्हणून बेकिंग स्टॅर्ड हॅडॉक ऑफर करत असल्यास, आपण हॅन्डॉकला अन्य एंट्रीजमध्ये समाविष्ट करावे; कदाचित एक हॅडॉक पिक्टाटा किंवा क्लासिक मासे आणि चीप म्हणून. अन्यथा, आपण मासे बिघडल्या जाणार्या खटल्याचा आणि आपल्या सर्व नफेसचा धोका पत्करू शकता.

अन्न खर्चात धनादेश ठेवण्यासाठी आपल्या मेनूवरील प्रत्येक गोष्टीस विशिष्ट भाग आकार असावा. प्रत्येक शिफ्टसाठी मेनू आयटम सुसंगत ठेवण्यासाठी रेस्टॉरंट भाग नियंत्रण देखील महत्वाचे आहे. उदाहरणार्थ, आपल्या रेस्टॉरंटमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांमधील एक चिकन मर्साला सांगा, risotto आणि ताजे शतावरीसह सर्व्ह करावे. आपले भाग आकार सुधारण्यासाठी, प्रवेशद्वार खालील प्रमाणे खाली तुटलेला आहे: एक सहा औंस कमकुवत चिकन स्तन, risotto तांदूळ एक कप, हिरवेगार च्या पाच भाले आणि सुशोभित साठी दोन चमचे parmesan चीज. डिशसाठी खर्चाची किंमत $ 5.25 आहे आणि मेनू किंमत $ 17.95 आहे जर एक शेफ नियमितपणे सात किंवा आठ औंस असलेली कोंबडीची छाती किंवा चार ऐवजी शेंगारच्या सहा भाले जोडते, तर ती अन्न वाढविणार आहे - परंतु मेनू किंमत वाढणार नाही. दरवर्षी या प्रवेशद्वाराने स्वयंपाकघरातून बाहेर पडावा, हरकत नाही जे कुकिंगचे असो, सर्व्हिंग आकार बदलू नयेत.

आपल्या कॉकटेल मेनू अद्यतनित करण्यास विसरू नका

आपल्या रेस्टॉरंट मेनू अद्यतनित करण्याबरोबरच, वर्षातून एकदा आपल्या बार मेनूचे पुनरावलोकन देखील एक चांगली कल्पना आहे. जर आपण मोठ्या प्रमाणात शारिरीक औषधे घेत आहात तर त्याची विक्री कशी करायची ते पाहा. अल्कोहोल खूप कमी अन्न खर्च असला तरी, तो विक्री नाही तर एक मोठी यादी ठेवणे नाही कारण आहे. जशी मोसमी अन्न आहे तशीच मादक पेयेचे प्रवाह येतात आणि जातात आपले रेस्टॉरन्ट प्रथम उघडले तेव्हा लोकप्रियता काय असू शकते जे आता एक अन्नपदार्थ असू शकते आपल्या दारू पिशवीला आपल्या दारू पिळलेल्या पदार्थांची विस्तृत माहिती घ्यावयाची असल्यास स्थानिक पातळीवर ब्रूड बीयर, स्प्रिट्स, घरगुती मद्य आणि सेंद्रीय मद्य जसे लोकप्रिय ट्रेन्डचा समावेश करा. सूक्ष्म डिस्टिलरीज आणि साइट-निर्मितीचे उदय सध्याचे लोकप्रिय रेस्टॉरन्ट रूम्संपैकी एक आहे.

कमीतकमी, दर वर्षी कमीत कमी एकदा आपल्या रेस्टॉरन्ट मेनूमध्ये आपण अद्ययावत केले पाहिजे, याची खात्री करुन घ्या की दर कुठे आहेत पाहिजेत एखाद्या रेस्टॉरन्टच्या यशासाठी योग्य आहार खर्च महत्वाचा आहे. अन्नस्रोतावरील धनादेशासह, वार्षिक मेनू ऑडिट आपल्याला काय पाहते आहे हे पाहण्यास मदत करते आणि काही नवीन आयटम वापरण्याची संधी काय आहे आणि काय करण्याची संधी आहे. आपण आपल्या रेस्टॉरन्ट मेनूमध्ये किती वेळा निर्णय घेण्याचा पर्याय निवडला तरीही, नेहमी आपल्या ग्राहकांकडून अभिप्राय विचारू शकता. दिवसाच्या शेवटी, त्यांचे मत असे आहे की सर्वात महत्त्वाचे आहेत