आपल्या रेस्टॉरन्ट किचन स्वच्छ ठेवण्याची शेड्यूल
आरोग्यदायी व्यावसायिक स्वयंपाकघर राखण्यात मदत करण्यासाठी, येथे एक सुलभ सूची आहे जी आपले रेस्टॉरन्ट किचन स्पिक आणि स्पेन कसे ठेवावे याचे वर्णन करते.
काही नोकर्या दिवसातून अनेकदा केल्या पाहिजेत, तर इतरांना केवळ साप्ताहिक किंवा मासिक केले जाणे आवश्यक आहे. आपल्या नियमित स्वयंपाकघरची नियमित साफसफाई करणे अन्न सुरक्षेसाठी आवश्यक आहे आणि अन्न कचरा कमी करण्यास मदत करते, संपूर्ण मेनू खर्च कमी करता येतो.
प्रत्येक पाककला शिफ्टमध्ये स्वच्छ करण्यासाठी रेस्टॉरन्ट किचन आयटम
- रेड मांस, कुक्कुटपालन आणि मासे यांच्यामध्ये ब्रश ग्रील
- ओळ आणि PReP क्षेत्रे खाली पुसा
- पठाणला बोर्ड स्विच करा
- सनीटिझमिंग पाणी आणि स्वच्छतागती बदला
- कचरा पेटी रिक्त करा
प्रत्येक शिफ्ट नंतर स्वच्छ करण्यासाठी रेस्टॉरंट किचन बाबी (नाश्ता, लंच, डिनर)
- फ्रेअर साफ करा
- लोखंडी जाळीची चौकट ब्रश
- स्वच्छ sanitizing बादल्या
- गलिच्छ कपडे धुवून सर्व साफ करा
- सर्व ऍप्रॉन्स आणि शेफ कोट्स लाँड्रीमध्ये ठेवा (स्वच्छत्या साफसणीने नव्हे)
- सर्व पृष्ठे धुवा आणि स्वच्छ करा (पठाणला बोर्ड, पोहोच-इन, रेषा, तयारीची सारणी)
- रिक्त स्टीम टेबल आणि स्वच्छ
- प्रत्येक वापरासाठी नंतर मांस आणि पनीर स्लाईसर धुवून घ्या
- प्लॅस्टिक ओघाने पोहोचलेल्या कन्सलमध्ये सर्व बिन झाकून ठेवा
- फ्लॅट मैट धुवून
- स्वयंपाकघर मजल्यावरील झटकून टाका
- वेटर-इन रेफ्रिजरेटर स्वीप करा
दैनिक रेस्टॉरन्ट जेवण स्वच्छता यादी
- ग्रीसच्या सापळे स्वच्छ करा
- लोखंडी जाळीची चौकट, रेंज, आणि फ्लॅट्सची फॉइल लेंसिंग बदला
- कॅन ऑपरेशनला धुवा
- डिशवॉशरद्वारे हुड फिल्टर चालवा
साप्ताहिक रेस्टॉरन्ट जेवण स्वच्छता यादी
या प्रत्येक कर्तव्यास संपूर्ण आठवड्यात फिरवले जाऊ शकते जेणेकरून प्रत्येक शिफ्ट बाजूला काम एक न्यायसंगत रक्कम मिळते.
- रिक्त प्रवेश इन कूलर आणि धुवा आणि त्यांना स्वच्छ ठेवा
- मोहक डूब आणि faucets
- स्वच्छ कॉफी मशीन
- ओव्हन साफ करा या विशिष्ट नोकरी वर निर्माता च्या सूचना अनुसरण खात्री करा.
- सुस्तामान चाकू (ठीक आहे, स्वच्छता न राखता, प्रति सेकंद, परंतु हे करणे आवश्यक आहे)
- कच्चा लोहा cookware
- मजल्यावरील नाल्यांवर निचरा क्लीनर्स वापरा
मासिक रेस्टॉरन्ट किचन स्वच्छता यादी
साप्ताहिक साफसफाईच्या यादीप्रमाणे, या मासिक नोकर्या संपूर्ण महिन्यामध्ये शेडमध्ये बदलल्या पाहिजेत जेणेकरून कर्मचाऱ्याच्या कामकाजाचे ओझे सामायिक होईल.
- गॅरेज बिल्ड अपवर कट करण्यासाठी हॉटलाइन (ओव्हन, स्टोव, फ्रायर्स) च्या मागे धुवा, जे एक प्रमुख आग धोका आहे
- स्वच्छ फ्रीझर
- बर्फ मशीन रिक्त आणि स्वच्छ करा
- ओव्हन्स कॅलिब्रेट करा
- थर्मामीटरचे कॅलिब्रेट करा
- मांस आणि चीज स्लाइसर तेज करा
- भिंती आणि मर्यादा धुवा
- कोरड्या स्टोरेज क्षेत्र खाली पुसा
- कोणत्याही कीटक सापळे बदला
- आपले प्रथमोपचार किट पुनर्संचयित करा
- आपल्या सामग्रीतील सुरक्षा डेटा पत्रके अद्यतनित करा, जी आपल्या रेस्टॉरन्टमधील कोणत्याही रसायनांचा सुरक्षितपणे वापर कसा करावा हे स्पष्ट करा.
वार्षिक रेस्टॉरन्ट किचन साफ / सुरक्षा यादी
आपली स्वयंपाक स्वच्छ आणि सुरक्षित आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी दरवर्षी करावयाच्या अनेक महत्वाच्या गोष्टी देखील आहेत. बहुतेकांना व्यावसायिकांच्या मदतीची आवश्यकता असते. धीमे हंगामांमध्ये ते नियोजित करणे चांगले आहे किंवा आपल्या व्यस्त सीझनच्या आधी (जर आपल्याकडे एखादे असल्यास) सुरू होते.
त्याप्रमाणे, जर काही समस्या किंवा दुरुस्त्या आवश्यक असतील तर, आपण खूप जास्त व्यवसाय गमावणार नाही, जर असेल तर.
- आग दडपशाही प्रणाली तपासा
- अग्निशामक उपकरणांची तपासणी करा (आपण कुठे राहतो यावर अवलंबून, वर्षातून दोनदा करावे लागेल)
- वर्षातून दोन वेळा हुड स्वच्छ करा. अनेक व्यावसायिक कंपन्या आहेत जी हुडांच्या सफाईमध्ये खास आहेत मी अत्यंत आपण स्वत: नोकरी करत ऐवजी एक वापर शिफारस (खूप अव्यवस्थित आणि वेळ घेणारे).
- कोणत्याही गॅस रसोईघर उपकरणात पायलट लाइट स्वच्छ करा (उत्पादकाच्या निर्देशांचे पालन करणे सुनिश्चित करा).
या प्रत्येक वेळापत्रकांची अंमलबजावणी केल्यास स्वयंपाकघर कर्मचार्यांसाठी आणि ग्राहकांसाठी सुरक्षित होईल. यामुळे संभाव्य अन्न दूषित होणे आणि उद्रेक होणे (उर्फ पीएआर दुःस्वप्न) आणि अन्नधान्य आणि कचरा कमी करणे, नफा वाढविणे.