कॅटरिंगसह प्रभावीपणे काम करणे ही एक प्रमुख जबाबदारी आहे
कॅटरिंग इव्हेंटसाठी अन्न आणि पेयाचे पुरवण्याचे कार्य आहे. एक हॉटेल किंवा रेस्टॉरंट यासारख्या सुविधेच्या एका विशिष्ट विभागाच्या अंतर्गत स्वतंत्र विक्रेते किंवा व्यक्ती आहेत, केटरर्स
व्यवसाय सभा, परिषद, प्रदर्शने, विशेष कार्यक्रम, विवाहसोहळा आणि इतर सामाजिक प्रसंगांसह, संपूर्ण कार्यक्रमात कॅटरिंग प्रदान केली जाते. अन्न आणि पेल्यांच्या जबाबदार्यांव्यतिरिक्त, अनेक केटरर्स देखील इव्हेंट सजावट, ए / वी आणि कार्यक्रम इतर बाबी हाताळू शकतात .
कॅटरिंग व्यवस्थापक सामान्यतः सर्व्हर्स, शेफ आणि इतरांच्या स्टाफिंगचे व्यवस्थापन करेल.
उदाहरणार्थ, इव्हेंट मॅनेजरने स्थानिक हॉटेलमध्ये एक निधी उभारणीस विशेष कार्यक्रम आयोजित केला होता आणि कॅटरिंग विभागाने कार्यक्रमासाठी अन्न, पेय, सजावट आणि मनोरंजनाशी संबंधित सर्व वाहनांचे व्यवस्थापन केले. कॅटरिंगमध्ये कॉकटेलचा तास आणि औपचारिक बैठकीचे जेवण समाविष्ट होते.
एक मेनू निर्णय
इव्हेंट नियोजक म्हणून, आपल्या गरजांविषयी चर्चा करण्यासाठी आपल्या कार्यक्रमाच्या आधी आपण मेजवानी किंवा खानपान व्यवस्थापकास भेटू शकाल. आपल्याला कशाची आवश्यकता आहे याची मूलभूत माहिती जाणून घेण्यासाठी आपण वेळेची बचत करु शकता. उदाहरणार्थ, आपण दुपारच्या जेवणातील एक व्यवसाय बैठक नियोजित करत असल्यास, आपण बॉक्स लंच व्यवस्थित करू शकता परंतु आपण ब्लॅक-टाय असलेल्या धर्मादाय उत्सवाची योजना आखत असाल तर आपण मख्खत मेनूसाठी विनंती कराल.
जेव्हा आपण सेवेची निवड केली, तेव्हा आपण काय करणार आहोत हे ठरवण्यासाठी आपण कॅटेटरसह काम करू शकता. आपल्या पाहुण्यांचे अपेक्षा आणि आपले बजेट या दोन्ही गोष्टी विचारात घ्या
आणि केटररसह बजेट मर्यादाबद्दल खुलेपणाने बोला. त्यांच्याकडे काही कल्पना असू शकतात जी मोहक दिसतील पण कमी खर्चिक असतील, जसे की हंगामात उत्पादनांचा वापर करणे.
केटरिंग भाषा
प्रत्येक उद्योगात त्याचे शब्दजाल आहे, त्यामुळे आपण बैठक होण्यापूर्वी उद्योग अटी समजून घेणे महत्त्वाचे आहे. खाली दिलेल्या 42 सामान्य शब्द आणि वाक्यरचना आहेत:
- ए ला कार्टे: " मेन्यूनुसार " एक वाक्यांश अर्थ आहे, जे वेगळ्या किमतीच्या डिश विविध संदर्भित
- ए ला मोडः एक शब्दसमूह जे आइसक्रीमवर मिसळले जाईल असे दर्शविते
- अमुझ-बुचे: शब्दशः भाषांतर "तोंडोबाजार करणारे" आहे - हे शेवच्या निवडीनुसार तयार केलेले घोड्याचे आकाराचे हॉर्स डी ऑव्रे आहे
- अप्रिइटिफ: ए डिनर आधी, अल्कोहोलयुक्त मद्यपान जे भूक उत्तेजित करते
- घराच्या मागे : समोरील "बॅकस्टेज." आपल्या अतिथींनी जे काही पाहत नाही (आणि पाहू नये) ते पहात नाही
- BEO: एक मेजवानी कार्यक्रम ऑर्डर एक दस्तऐवज आहे जो आपल्या इव्हेंटचा तपशील रेखाटतो. हे सर्व आवश्यक हॉटेल विभागांना लॉजिस्टिक्स चालवण्यासाठी आणि संवाद साधण्यासाठी हॉटेलसाठी मार्गदर्शक तत्त्व म्हणून कार्य करते
- बाउल फूड: एका स्थायी, नैसर्गिक रिसेप्शन दरम्यान आपल्या अतिथींमध्ये लहान लहान तुकड्यांना दिलेला खाद्यपदार्थ
- कॅनिप : बाइट-आकाराचे अॅपेटाइझर्स
- चार्जर: खाली प्लेटच्या रूपात असेही ओळखले जाते, ते टेबलचा वेषभूषा करण्यासाठी मोठ्या सजावटीच्या प्लेट्स वापरतात आणि त्यांना जेवण दिले जात नाही
- Corkage : क्लायंटद्वारे आणलेले वाइन उघडण्यासाठी आणि सेवा करण्यासाठी प्रति बोतल शुल्क आकारले जाते
- Crudité: कच्चे भाज्या ऐपार्टिझर्स , कणीक किंवा सडलेले , जे बुडविले आहेत
- ड्राय भाड्याने : एखाद्या प्रवासाचे भाडे न घेता, सहाय्य, फर्निचर किंवा डिलीव्हरी समाविष्ट करणे. नेहमी "कोरड्या भाड्याने" काय समाविष्ट आहे हे तपासा
- ठेवी : आपल्या बुकिंगच्या आगाऊ रक्कम देण्याची आवश्यकता आहे
- Digestif: रात्रीचे जेवण झाल्यानंतर, सशक्त मादक पेयांना पचनसंस्थेस मदत मिळते
- ड्यूलिंग मेनू वेगळे आहेत अॅन्ट्री आणि बर्याचदा विदेशी मेनू आयटमचा परिचय देण्यासाठी वापरला जातो. उदाहरणार्थ, आठ औन्स स्टेक असण्याऐवजी, आपण चार औन्स स्टेक आणि चार-पौंड माशांच्या (सर्फ आणि हरळीची मुळे असलेला जमिनीचा पृष्ठभाग) हिस्सा घेऊ शकता.
- एफ & बी : "अन्न आणि पेये" साठी लहान.
- कौटुंबिक शैली : जेवणातील खाद्यपदार्थांची जेवणाची सोय अन्नपदार्थांच्या प्लेटमधून स्वतःला करण्यास मदत करते जे टेबलच्या मध्यभागी ठेवले गेले आहे
- अन्न केंद्र : रिसेप्शनवर विविध प्रकारचे पदार्थ देण्याची एक मजेदार मार्ग. उदाहरणार्थ, आपल्याकडे मॅश बटाटा स्टेशना, भाजलेला गोमांस कोरीव स्टेशन, एक ऑईस्टर शिंग स्टेशन किंवा आइसक्रीम सुंडेज स्टेशन असू शकेल.
- फ्रान्सेली सेवा: स्वयंपाक प्रक्रियेस पूर्ण करण्यासाठी वापरण्यात येणा-या कृतीचा उपयोग एखाद्या कार्टवर अंशतः शिजवलेले अन्न स्वयंपाकघरात केले जाते. हे अतिथींच्या समोर पूर्ण झाले आहे आणि सर्व्हरद्वारे सेवा केली आहे
- घराच्या समोर : थिएटरच्या टप्प्याप्रमाणे; आपण आणि आपले अतिथी जे पाहतात ते सर्वकाही
- सदनिका : कॅटरर किंवा स्थान आधीपासूनच आहे त्या प्रत्येक गोष्ट उदाहरणार्थ "आमची एक आत्ताच्या ऑडिओव्हिज्युअल टीम आहे."
- इंटरमेझो : मुख्य कोर्सापूर्वी जेवणाची सेवांमधील अंतर. Sorbet सहसा तालू साफ करण्यासाठी प्रदान केले जाते
- कापड (उर्फ नपरी): टेबल कव्हर आणि नॅपकिन्स
- बाजार भाव किंवा क्यू (उद्धृत): एका मेनू आयटमवर सेट किंमतीच्या जागी वापरला जातो जिथे किंमत बदलते किंवा जेथे किमती मोठ्या प्रमाणात चढउतार होतात
- Mise en place: शब्दशः अर्थ "जागेवर टाकणे" आणि याचा अर्थ कार्यक्रमांचे सर्व पैलूंवर आयोजन आणि सेट करणे होय
- पॅट é : पॅट हे स्प्रेबेसेल पेस्टमध्ये मिसळून शिजलेले ग्राउंड आईचे मिश्रण आहे
- पेटिट फोरस्: लहान, चाकू-आकाराचे सजावटीच्या केक्स
- प्लेटेड सर्व्हिस: अतिथींना सादर करण्यापुर्वी शेफर्ड भोजन आयोजित केले जाते तेथे सादरीकरणाची एक पद्धत
- गोंधळाची स्थिती : आपल्या इव्हेंट टीम आणि पुरवठादारांना दिला जाणारा लहान जेवण जे पडद्याच्या मागे किंवा घराच्या मागे खातात
- प्री-कॉन बैठक (उर्फ ऑप्स मीटिंग): इव्हेंट विक्रेते आणि पुरवठादारांसह आयोजित होणार्या बैठकीत जेथे कार्यक्रम आयोजित होण्याची वेळ आहे हे विशेषत: प्रसंगी एक किंवा दोन दिवस अगोदर आहे
- प्लेसमेंट : टेबलवर कटलरी, काचेची वस्तू आणि स्टेशनरी प्रदर्शित करण्याचा योग्य मार्ग
- प्लॅटर : आपल्या अतिथींना कॅनास प्रदर्शित करण्यासाठी आणि प्रदर्शित करण्यासाठी वापरला जातो. अमर्याद किंवा मोहक असू शकते आणि नेहमी सुंदर प्रस्तुतीसाठी अनुमती द्यावी
- प्रॉप्स : सर्व गोष्टींसाठी जे शब्द केवळ सौंदर्यशास्त्रांकरिता अस्तित्वात आहेत, गोष्टींना सुंदर बनविण्यासाठी किंवा एखादे थीम व्यक्त करण्याशिवाय इतर कोणताही उद्देश नसलेला असतो. उदाहरणार्थ, फुगे आणि फुले
- सेवा : सर्व अतिथींना अन्न आणि पेयांचा पुरवठा करण्याची मुदत
- सेट अप : (उर्फ "द इन") सर्व उपकरणांना एखाद्या ठिकाणामध्ये घेण्यासाठी आणि इव्हेंटसाठी सेट होण्यासाठी लागणारा वेळ
- थांबा : एक ऑईस्टर शेल उघडण्याच्या नाजूक प्रक्रिया
- रेशीम साहित्य : कपड्यांपासून आवाज, कप किंवा चापट्यांपासून आवाज टाळण्यासाठी टेबलाइटखाली वापरलेले पॅडिंग. जेवण दरम्यान स्पीकर्स स्टेज वर असताना विशेषतः महत्वाचे हे
- साइट भेटी : ठिकाणाची बुकिंग करण्याआधी आणि कार्यक्रमापूर्वी स्थळ चालू. हे आपल्या कार्यक्रमासाठी आणि स्थानाच्या फायदे आणि मर्याद्यांसाठी सर्वोत्तम जागा निश्चित करण्यात आपल्याला मदत करते. सखोल साइट तपासणीसह, नियोजन आणि उत्पादन कार्यसंघ अनपेक्षित खर्च टाळता येतात, शेवटच्या मिनिटांचे लेआउट्समध्ये बदल होतात आणि इव्हेंट दरम्यान अपघात होतात
- सर्प सेवा: (उर्फ बॅले सर्व्हिस) सिंक्रोनाइझेड जेनेल सर्व्हिस, जेव्हा एकाच वेळी अनेक तक्ते दिले जातात. सर्व्हर्सची एक ओळ, विशेषत: एक प्रत्येक अतिथीसाठी) प्रत्येक टेबलवर मोकळलेली अन्न आणि मंडळांसह प्रवेश करते, त्याचवेळी प्रत्येक अतिथी समोर प्लेट्स ठेवून
- Sommelier: वाइन आणि अन्न जुळणारे मध्ये specializes एक प्रशिक्षित व्यावसायिक
- चखलन: प्री-इव्हेंट मीटिंग जेथे इव्हेंट नियोजक आणि क्लाएंट खानपान व्यवस्थापक किंवा शेफ सह जेवण योजना अंतिम रूप देण्यापूर्वी मेनू पर्याय अभिवादन
- फुगीचा कॉल : घोषणा करण्याचा पर्याय, "स्त्रिया आणि सभ्य गृह, कृपया आपली सीट घ्या" मायक्रोफोनवर त्याऐवजी, मत्त्रे डे पाहुण्यांमध्ये चालतो, त्यांना आपल्या टेबल / सीट्सवर जाण्यास सांगतात